专家支招的甲肝食疗方 少吃生猛海鲜远离甲肝

　　人类认识类水生物可引起肝炎等肠道传染病已有数十年的历史。1979年，美国疾病控制中心报道，美国过去“甲肝”大规模暴发与牡蛎有关的就有4起。

　　这些引起肝炎流行的贝类，主要是牡蛎、蛤、蚶、贻贝，都属于贝类瓣鳃纲。贝类借滤水进行呼吸和摄食。有人将“大肠杆菌噬菌体”投入水中，贝类吸入后在肝腺内积聚，贮存6周以上，2个月后体内还残留原量的50%～90%，这种积聚能力称为富积或富集，并能传给未感染的贝类。因此，水生物除应注意运输、销售过程中的污染外，尤其要注意捕捞区或养殖区水面受到的污染。

　　根据流行病学调查分析，专家们明确了1988年甲型病毒性肝炎暴发是因毛蚶产地的毛蚶受到甲肝病毒严重污染，上海市民缺乏甲肝的免疫屏障，又有生食毛蚶的习惯，最终酿成暴发。在确定了病因后，1988年春，政府提出针对性防治措施，禁捕、购、销毛蚶；进一步教育市民不生食毛蚶，防止污染水源和食品等，使疫情在3个月内得到控制。

　　时至今日，毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类在上海市仍属于禁止生产销售的水产品种。其次，炝虾是将白酒倒在活的青虾上，加盖闷几分钟后食用。炝虾未经清洗、去除内脏等加工前处理，也未烧熟煮透，食用风险较大，也被禁止食用。此外，河豚鱼也属于禁食水产品之一：我国《水产品管理办法》规定，河豚鱼有剧毒，不得流入市场。

　　另外，醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺等在上海市属于季节性禁止生产销售的水产品种，每年5月1日至10月31日禁止生产经营，其余时间生产销售以上水产品必须取得。

　　肝炎是肝脏受到损害，出现肝功能异常的肝脏炎症性疾病。以病毒性肝炎最常见，而肝炎与营养的关系也密不可分。

　　肝炎慢性期应用素油烹调

　　方仕介绍，肝炎是肝脏受到损害，出现肝功能异常的肝脏炎症性疾病。以病毒性肝炎最常见，而肝炎与营养的关系也密不可分。“酗酒可以损伤人体肝功能，所以应避免快速、大口饮酒。合理的膳食结构、足够的能量和清洁的饮用水可减少肝炎发生的概率。”方仕说，除此之外，肝炎与机体抵抗力下降有很大关系。

　　“肝炎临床表现以恶心、厌食、厌油、食欲下降最常见。而它的食疗在急性期和慢性期是各有特点的。”方仕说。他介绍，肝炎急性期的食疗原则为：低脂肪、高维生素、高糖。“应清淡饮食，少食多餐，选用富含营养、易消化吸收的流质或半流质。注意品种多样化和果蔬的供给。采用素油烹调。”方仕说，“慢性期的食疗原则是低脂肪、高蛋白、多维生素。”方仕介绍，首先必须维持能量平衡，即保证自己胖瘦均匀，根据身高、性别等计算出理想体重，然后务必使体重与理想体重保持一致。

　　“糖类应该占总能量的60%~70%，由主食供应为主；蛋白质应该占总能量的15%，其中优质蛋白质应占50%或以上。而脂肪则应占总能量的20%~25%。”方仕认为，此阶段依然应采用素油烹调且需少食多餐，限制肉汤、鸡汤等含氮浸出物高的食品。

　　肝性脑病应控制摄入蛋白质

　　方仕表示，肝性脑病由肝脏疾病引起的以代谢紊乱为基础，以神经、精神症状为主要表现的中枢神经系统功能障碍症候群，它的最终是导致肝昏迷。

　　“肝性脑病食疗的目的就是控制患者的能量和蛋白质，减少氨的形成，避免肝昏迷的发生和发展。”方仕表示，在此前提下应提高糖的比例和保障微量元素充足。

　　方仕介绍，如果是亚临床肝性脑病就应限制蛋白质，而应用乳果糖、乳梨醇等治疗可减轻或消除智能异常；如果是肝昏迷则适合高糖、适量脂肪以及高维生素等(通过管饲)；“如果患者处在半昏迷状态但可吞咽则需给予低蛋白流质。”

　　方仕提醒，消化道出血患者最好暂时禁食；腹水者限钠盐摄入量。

　　他表示，适宜的能量和足够的糖类可以满足患者脑组织代谢需要，减少组织蛋白分解，维持正氮平衡，促进肝功能恢复；而可以通过口进食的患者则需给予高糖饮食，选用果酱、果冻、果汁、含粗纤维少的细粮和水果。应该严格控制患者摄入蛋白质的质与量，因为这样可以减少氨来源、抑制氨产生、减少氨吸收、防止血氨升高。

　　同时，方仕指出，肝性闹病患者需要供给必要的脂肪，以提供必需的脂肪酸、脂溶性维生素，促进食欲和润肠通便。胆汁分泌较少者应予限制，避免出现脂肪泻。

　　增加蛋白质摄入对付脂肪肝

　　“正常肝内脂肪占肝重的3%~4%。当超过肝重的5%，或组织学上50%以上的肝实质脂肪化时，即为脂肪肝。”在脂肪肝的营养食疗方面，方仕表示，促进其好转、阻止恶化发展的措施总原则是：注意饮食调节、坚持体育锻炼、控制体重增长。

　　具体到细节方面，方仕介绍，“增加蛋白质摄入可以促进肝细胞修复与再生，利于脂蛋白合成和清除蓄积脂肪。纠正营养不良，给予优质高蛋白饮食及足够的糖类和适量脂肪。”同时，仍需控制能量摄入。他表示，维生素、矿物质及膳食纤维充足均具有对抗肝细胞脂肪堆积的作用，而增？痈缓鞍彼崾澄锏纳闳胗ρ∮媒抵澄铩？

　　方仕形象生动地向记者举出“脂肪肝一日食谱”：

　　早餐：馒头(面粉50g)，稀饭(大米50g)，腐乳10g。

　　午餐：大米饭100g，韭菜炒鸡蛋，菠菜牛肉丝，西红柿蛋汤。

　　晚餐：面饼(面50g)，小米粥(小米50g)，菜花炒肉，豆干炒芹菜。

　　全日烹调用油15g；全日摄入能量1660kcal左右。