动物肝脏对肝病的作用 天天吃泡椒猪肝吃成痛风

　　春季是养肝好时节，但吃啥补啥不靠谱，要多吃水果和蔬菜，少吃高嘌呤的食物。

　　春季是养肝的好时节。43岁的范女士听说吃啥补啥，给丈夫连续做了半个月的泡椒炒猪肝，结果不仅没有补肝，反倒吃出了痛风。

　　为养肝天天吃泡椒炒猪肝

　　范女士，她通过新闻了解到春季是养肝的好时节。于是，半个月前开始，她每天都必做一道菜———泡椒炒猪肝。一个星期下来，丈夫王先生开始抱怨，“天天都有炒猪肝，吃多了腻人。”但范女士总是解释，吃猪肝养肝，食补总比吃药好。

　　两天前的晚上，王先生突然觉得手指关节疼痛得睡不着觉，而且口干舌燥，“以前从来没有这么痛过。”担心自己患了风湿病的王先生来到某医院骨科就诊。

　　动物肝脏是高嘌呤食物

　　尿检结果显示，王先生尿酸值为454.5，比参考值149-416中的最高值还高，结合王先生关节疼痛等症状，该医院的骨科教授兰秀夫判断其患上了痛风。

　　王先生感到很奇怪，兰秀夫解释，这跟王先生最近的饮食有关。动物肝脏属高嘌呤食物，痛风的发病原因是因为体内嘌呤代谢异常，即产生过多或排出过少，使血中嘌呤的代谢产物尿酸水平升高，沉积在关节，发作痛风性关节炎。

　　王先生又是“三高”(高血糖、高血脂、高血压)患者，高嘌呤食物对“三高”患者来说更易诱发痛风。兰秀夫建议他，暂时不要服用高嘌呤的食物，比如动物内脏、凤尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、贝类、黄豆等。

　　吃啥补啥的说法不靠谱

　　当兰秀夫得知王先生每天服用猪肝是为了养肝后，更是哭笑不得。兰秀夫说，他当医生这么多年来，还真是碰到一些因吃啥补啥而进医院的病人，“很多人认为动物肝脏有补肝的作用，完全是错误的，有时吃多了会影响健康。”

　　医院肝胆外科主任陈平表示，食用动物肝脏并不能直接作用于人体肝脏。尤其是肝病患者，如果寄希望于吃动物肝脏来治病，不仅不能收效，甚至会引起反作用。如脂肪肝，是脂肪代谢异常引起的肝病，病毒性肝炎是病毒引起的脏器性损伤，这些疾病吃动物肝脏是无法治好的，反而可能加重病情。

　　养肝可多吃草莓

　　陈平主任称，春季确实是养肝的好时节，在饮食方面，要多吃水果和蔬菜，少吃肥肉。最好不要喝酒。

　　可以多吃些具有解毒功能的食物，比如绿豆、小米和一些富含维生素C的蔬菜和水果。蔬菜有小白菜、油菜、芹菜、苦瓜、花菜、辣椒等；水果如鲜枣、柚子、桔子、橙子、柠檬、草莓、猕猴桃等。

　　“身体健康的人，春季也可以适当食用动物内脏”，陈平表示，猪肝富含维生素A，维生素A有助于改善视力，也就是中医说的“肝能明目”。

　　首先可以肯定的是，动物肝脏营养成分极其丰富，其他食物很难代替，如动物肝脏含有丰富的优质蛋白质，所含的维生素C、A、B1，B2都高于猪肉，而且它所含的氨基酸与人体接近，较易被吸收利用。不过，动物肝脏虽然营养丰富，但也有不足之处。动物肝脏不仅胆固醇的含量较高，同时还是动物体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。检测表明，一般动物肝脏中分散残存着少量有毒物质，若不认真反复冲洗，食用后对人体不利。

　　食用动物肝脏六大注意

　　选用健康动物的肝脏

　　购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为褐红色，光滑有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。

　　食用前需彻底清洗

　　先将肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸没于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中反复清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗。然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下反复冲洗干净。

　　烹调时要煮熟炒透

　　烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透(使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好)，以确保食用安全。

　　不可与维生素C同用

　　动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。

　　吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物

　　如荤油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇，结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。

　　摄入应适量

　　以猪肝为例，每两周食用一次、每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。

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