预防癌症，远离苯并芘

　　日前，韩国食品药品安全处发表消息称，韩国某食品企业生产的调味油中检出苯并芘超标，责令停止销售并召回相关产品。

　　早在2012年，韩国农心公司生产的6款方便面产品因检出苯并芘超标被召回。

　　这个次次露面都上头条的苯并芘，究竟是什么?为什么要关注它?

　　臭名昭着的苯并芘

　　苯并芘，是常见的致癌物的一种。1775 年，一位英国医生观察到很多从童年起就打扫烟囱的工人在成年后罹患阴囊癌，推测烟囱里有一位“隐形杀手”。

　　后来科学家从煤焦油中分离出具有致癌作用的苯并芘，证实了这位医生的怀疑。人体长期接触苯并芘可诱发肺癌、皮肤癌、肝癌等多种癌症。

　　苯并芘主要来自哪里?

　　苯并芘主要是有机物在高温下不完全燃烧产生的。可以说，凡冒烟的地方大多都有它的身影，如煤和石油燃烧，枯木野草燃烧，木炭燃烧，焦化、炼油、沥青、塑料工业，甚至高温烹调食物等，都可能产生苯并芘。

　　因此，汽车尾气、香烟烟雾、工业废水、烹调油烟以及炭烤食物等，都是苯并芘的藏身之处。

　　苯并芘可以通过多种途径进入人体，包括含苯并芘的有害气体排放到大气中，被吸入体内;或工业废水污染土壤和植物，人们食用被污染的粮食、蔬菜而摄入苯并芘;还可因烹调方式不当导致食物中产生了苯并芘。一般新鲜油脂中不含多环芳烃，但经过长时间高温煎炸后含量会大大增加。

　　苯并芘的国家标准

　　为了防止从食物中过多摄入，国家早就制定了严格的食品中残留量限量标准，2012年又再次修订食品安全国家标准(GB2762-2012)，其中明确规定了谷物及其制品(大米、小麦、玉米)、肉及其制品(熏、烧及烤肉)、水产动物及其制品(熏烤水产品)中的苯并芘不超过5微克/千克，油脂及制品中不得超过10微克/千克。

　　由于苯并芘广泛存在，我们在日常生活中不可能一点也不摄入。食品中的苯并芘含量只要符合国家食品安全标准就不会对人体造成危害。