番茄猪肝汤：护肝养颜

　　最近，台式月子餐在网络上走红、受不少新妈妈追捧的新闻，其中麻油鸡、麻油猪腰、麻油猪肝是出现比例比较高的菜式。实在这些菜不仅适宜产妇食用，一般人群也“啱食”。今天就先容这道麻油番茄猪肝汤，能补肝养血，特别适合在春日饮用。

　　调味料：麻油3汤匙；米酒半汤匙；盐适量。

　　做法：

　　1.猪肝用水冲净切片，用冷水或淡盐水浸泡30分钟，至水清，中间换水2~3次；捞起用少许盐、生粉和生抽腌好备用；

　　2.番茄洗净，每个切6瓣；

　　3.葱和香菜洗净，分别切末；

　　4.热锅放3汤匙麻油，下姜片爆香，放切好的葱白略炒，再加进番茄片一起拌炒，倒进6碗水烧开，下猪肝和米酒煮至猪肝熟，下盐调味，撒进葱青和香菜即可品尝。

　　功效：

　　补肝养血、促进子宫恢复。

　　猪肝

　　大家都知道猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。它含有丰富的蛋白质、维生素A和维生素B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质是人体所必须又轻易缺乏的营养物质。吃猪肝有明目补血、护肝养颜和防治夜盲症的食疗保健作用。

　　不过也有不少人嫌猪肝一股腥气很难除掉，而且怕猪肝不熟时轻易煮老，失往滑嫩的口感，于是坊间有不少处理猪肝的“秘笈”，如用盐水浸泡“排毒”，加米酒或牛奶腌制可往腥等等。这里给大家先容台湾名厨阿基师的方法，教你如何煮出滑嫩猪肝：首先要用活动水冲洗，切片后充分浸泡后捞起，倒进适量酸奶搅拌均匀，腌5分钟，让酸奶的乳酸往除猪肝腥味，然后冲净，沥干水分；再用淀粉均匀沾裹肝片，以锁住猪肝的营养又保存滑嫩；将猪肝放进90摄氏度的汤锅中汆烫5分钟捞起，放进冷水中搅拌降温，让猪肝不因后热而老化，也能往除血水杂质。经过这样处理的猪肝，不论滚汤或是炒制都很滑嫩爽口，而且汤水清透、炒菜不糊。

　　春天宜食养阳养肝的食品，不妨适量多吃些猪肝汤：

　　菊花猪肝汤

　　猪肝250克，鲜菊花10朵。猪肝洗净，切薄片，用净水浸泡至水清，用适量生粉、油和盐腌10分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。先将菊花放进净水锅内煮10分钟，再放进猪肝，煮至猪肝熟下盐调味即成，有滋养肝血，养颜明目功效。

　　韭菜猪肝汤

　　猪肝250克、韭菜200克、姜3片。猪肝洗净，切薄片，用净水浸泡至水清，用适量生粉、油和盐腌10分钟；韭菜往根切段；将适量净水和姜片放进煲内烧开，放进韭菜和猪肝滚熟，下盐和鸡粉调味即可食用。养肝补血，助益阳气。

　　菠菜猪肝汤

　　猪肝250克、菠菜200克、姜3片。猪肝洗净，切薄片，用净水浸泡至水清，用适量生粉、油和盐腌10分钟；菠菜择洗干净，焯水(往涩味)后捞起切段；将适量净水和姜片放进煲内烧开，放进菠菜和猪肝，滚熟后下盐和鸡粉调味即可。生血养血，润燥滑肠。

　　小贴士：

　　如想汤水更香浓，可将番茄多煸炒片刻至出汁。