1、含亚硝酸盐的食物
首要包含泡菜、腌酸菜、蜕变的残剩菜,以及发酵的酸煎饼、咸鱼等。这些食物含硝酸盐较多,许多食用后,肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐,后者可在胃内组成亚硝胺,成为一种激烈的化学致癌物,可引发肝癌。
因而,在食用蔬菜时首要应留心保鲜,避免腐朽,如已腐朽蜕变不行再食用。刚腌制的蔬菜(如腌酸菜等)不宜许多食用,也不宜过早食用。因为细菌在一星期内把菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐气势正旺,一星期后因为醋酸及乳酸的分化损坏,亚硝酸盐的含量才逐渐降低,所以腌酸菜必定要腌透,最佳腌半个月以上再食用。
养肝定要避开5种最伤肝的食物" width="400" height="300" src="//img.jianke.com/article/201509/20150912095458875.jpg" />
2、霉变食物
1960年英国南部的一个农场,在短短的几个月里,有10万只火鸡俄然悉数逝世。解剖发现肝脏出血坏死,肾脏肿大。在查看饲料时才发现,首恶竟是发了霉的花生粉,其间富含许多的黄曲霉毒素。用此发霉的花生粉喂饲大白鼠作试验,查询6个月,发现不少大白鼠患了肝癌。从此,黄曲霉毒素能致肝癌致使了全国际的注重。
避免黄曲霉毒素污染应做到:(1)加强对粮食分外是花生的办理,要晾干、晒透、防潮、通风,己经发霉的粮食不能再吃。(2)如大米被污染,淘洗时要用力搓洗几回,以除掉黄曲霉毒素。淘米时要除掉稻糠,因大米如有污染,稻糠中的黄曲霉毒素要比大米粒高数倍。(3)炒菜时,先把花生油、豆油加热冒烟,再放入炒菜用的盐,此刻锅内油的温度可从120℃上升到180℃,待半分钟后再炒菜。这么爆炒能够去掉95%的黄曲霉毒素。
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