它是蔬菜中的小人参 但常吃会中毒？

红漆桶，地下埋

绿的叶子顶上栽

（猜一蔬菜)

没错！答案就是我们常见的胡萝卜啦。

说到胡萝卜，那可是养生君的最爱，一周吃一次，那是基本的。

但最近有传言说胡萝卜吃多了不仅皮肤会变黄，还可能中毒，到底是真是假？

胡萝卜，蔬菜中的“小人参”

胡萝卜质地脆爽，味道鲜美，素有“小人参”之称。它富含β胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等，是一款营养丰富的家常菜。

中医认为，胡萝卜可健脾和胃，养血排毒。李时珍《本草纲目》中也有记载：“胡萝卜甘，辛，微温，无毒。下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。

现代医学研究则证实，胡萝卜素可降低肺癌发病率。美国芝加哥圣罗克斯医疗中心对此进行了一项长期调查。调查发现，摄入大量胡萝卜素的488人中，只有2人患肺癌，而另一组很少摄入胡萝卜素的488人中有14人患癌。

胡萝卜的4个传言，是真是假？

1、胡萝卜吃多了会中毒？

传言：“胡萝卜富含维生素A，吃多了会因为维生素A摄入过量导致中毒。”

胡萝卜吃太多确实可能导致维生素A中毒。

胡萝卜富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在体内会被转化为维生素A。维生素A是脂溶性维生素，不能随尿液或粪便排出，容易沉积在肝脏、皮下组织等脂肪含量丰富的组织器官内。如若摄入过多，会对肝肾等脏器造成损害，甚至引起中毒。

当维生素A过量中毒时，可能出现恶心、声音变粗、脱发、皮肤干燥变黄、嗜睡等症状。一经发现，应立刻停止进食胡萝卜。一般来说，停止进食后症状会逐渐改善，预后良好。

2、胡萝卜吃多了皮肤会变黄？

传言：“胡萝卜吃太多，皮肤会变黄。”

是真的！罪魁祸首也是我们前面所说的胡萝卜素。

胡萝卜素是一种脂色素，进食过多蓄积体内，可使正常皮肤呈现黄色，医学上称之为“胡萝卜素血症”。皮肤变黄而巩膜不黄，是其最重要的特征。

除外胡萝卜，摄入过多其他富含胡萝卜素的食物，如：玉米、木瓜、柑橘等时，皮肤也会出现黄染现象。

不过，这种肤色变黄大多能在停止进食数日至一周后逐渐消退。

3、胡萝卜吃多了影响怀孕？

传言：“女性吃太多胡萝卜，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢正常排卵功能，从而影响受孕和怀孕。”

确有其事！过量摄入维生素A会影响生殖器官功能和孕期胚胎发育。但另一方面须知，维生素A摄入不足也对生殖器官等造成影响，从而有碍孕情。

还是那句话，合适为最佳。建议备孕及怀孕的女性，一周吃3~4次胡萝卜，每次吃50~100克就好，过多过少都不宜。

4、白萝卜和胡萝卜不能一起吃？

传言：“胡萝卜含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，会分解掉白萝卜里的维生素C，所以两者不能一同吃。”

这个说法貌似蛮有道理，其实却经不起推敲。因为胡萝卜里的“抗坏血酸”，其实大部分植物，包括白萝卜里也都有。根本不存在谁破坏谁的问题。

再者，蔬菜的维生素C极不稳定，切开、清洗等都可能破坏，破坏白萝卜维生素C这锅，胡萝卜可不背。

榨胡萝卜汁，先煮软

胡萝卜素不溶于水，直接用生胡萝卜榨汁，大部分胡萝卜素都残留在渣里，汁液中的含量较少。

建议榨汁之前先蒸煮一下胡萝卜，使其变软后再打汁。这样浓稠的胡萝卜汁，营养更丰富。

胡萝卜，生吃还是熟吃好？

许多人认为，生吃最能保持食物的本质和风味，因而也喜欢生啃胡萝卜。殊不知，对胡萝卜而言，生吃反而会令其营养打折扣。

因为大量的胡萝卜素都藏在了植物细胞中，生的胡萝卜细胞壁太坚硬完整，内含的胡萝卜素难以被人体吸收，故并不推荐。

生吃不妥，那就熟吃吧！那么，问题又来了，该怎么煮好呢？

胡萝卜素是脂溶性物质，有人便认为，要想吸收好，胡萝卜自然是油炒最好了。这个说法看似很科学，但却是错的！

胡萝卜素被吸收，其实，只要同时混进小肠的食物里面有脂肪，就足够帮助人体吸收胡萝卜素了，这跟胡萝卜是否经油炒并无关系。相反，放油过多爆炒，反而可能带来高脂等弊端。

油炒、生吃都不理想，那么，胡萝卜到底怎么吃最好呢？

答案是：蒸！胡萝卜经蒸煮后，细胞壁变软，渗透性增加，胡萝卜素就更容易被人体吸收利用了。

推荐食谱：

粉蒸胡萝卜丝

材料：胡萝卜、油、面粉、蒜蓉、盐适量

方法：胡萝卜刮成丝，加入1勺花生油搅拌均匀，在加入2平勺面粉搅拌均匀，上屉蒸7分钟，加入盐、蒜蓉调味即可。