不开玩笑！腐乳、臭豆腐、豆豉不仅不致癌，营养还不错

 　　中国的饮食文化博大精深，充满智慧的人类(吃货)通过制造特殊把具有“独特”气息的豆制品制作出来，像豆腐乳、臭豆腐、豆豉深受众人喜爱，但却也有不少的人担心会不会“致癌”。

　　那么，豆腐乳、臭豆腐、豆豉这些豆制品，到底是人间美味，还是问题食品呢?

　　今天我们来了解一下吧~

　　/ 豆腐乳 /

　　总有人说：豆腐乳含黄曲霉素

　　豆腐乳确实是经过霉菌发酵而得，但是这种霉菌是经过人工挑选的无毒菌种——可食用霉菌。

　　它与大米、花生等发霉的菌种不一样，后者能产生黄曲霉素，危害人体。

　　又有人说：豆腐乳微生物超标

　　采用“可食用霉菌”进行发酵，优势会突显，杂菌在这种条件下生长困难。

　　而且后期会用盐浸泡，高盐浓度下，微生物也很难继续生长。

　　还有人说：豆腐乳亚硝酸盐超标

　　豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的，储存过程中有可能会出现，所以对于“小作坊”的豆腐乳可能存在上述问题，如果想要吃豆腐乳，还是去购买正规超市购买吧~

　　另外，腐乳在营养上都具有独特的优势。

　　·防癌抗氧化、预防心脑血管疾病。

　　·降低胆固醇

　　·提高蛋白质利用率，使蛋白质更容易被人体消化吸收。

　　·预防贫血和老年痴呆

　　腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6-7倍，其中的维生素B12含量仅次于动物肝脏，能有效预防贫血和老年痴呆。

　　但是腐乳有一个缺点需要特别注意：

　　含钠多!特别咸!

　　所以不要过多食用!

　　/ 臭豆腐 /

　　偶尔会听到有人说：臭豆腐=“粪水”+“化学制剂”，吃了会致癌!

　　这……是真的吗?

　　当然是假的啦!

　　臭豆腐所使用的“臭卤水”主要是用苋菜、芥菜等蔬菜做基底，配上豆腐干中的蛋白质发酵而成的。

　　现代化生产的“臭卤水”有微生物和品质监控，安全性比较有保证。

　　当然，小作坊怎么弄的就不知道了~

　　另外，臭豆腐是油炸食品，对心血管不是很友好。偶尔解解馋就好了，不建议多吃哈~

　　/ 豆豉 /

　　豆豉，它不仅是难得的调味品，还被国际上称为“营养豆”。

　　有试验证明，豆豉的蛋白质含量为39.3%，而牛肉则为22.7%!

　　有种说法是说豆豉不仅能开胃消食、祛风散寒，其中含有的尿激素还能溶解血栓，改善大脑血流量、预防脑血栓和老年痴呆。

　　当然，豆豉再好也不能多吃，每日50g以内即可。

　　所以，如果你在烹饪过程中如果加入了豆豉，就要适量减少食盐哦~

　　虽然说，这几类食物并不“致癌”，但是，无论什么食物，只要遵循：“自己爱吃 + 适量”，就不会有问题啦~