什么是超加工食品? 研究：常吃会增加癌症风险!

　　近日，据英国《独立报》报道，一项新的研究称，包括含糖早餐麦片，鸡块，披萨和预切片面包在内的“超加工”食品可能会增加患癌症的风险。

　　该项研究结论基于对平均年龄为43岁的104980健康法国成年人的调查。调查中，研究人员测量参与者摄入的3300种不同的食物，同时根据加工程度将食物分组，并要求参与者自我报告任何癌症诊断，然后再对他们的医疗记录进行确认。此项研究还考虑了其他风险因素、如年龄、性别、受教育程度、参与者是否吸烟以及癌症家族史。

　　研究发现，超加工食品摄入量增加10%，整体癌症风险增加12%，乳腺癌风险增加11%。

　　此外，研究人员还发现，快餐和便餐占到一些发达国家普通人饮食的50%，并可能导致癌症水平上升。

　　研究还发现，虽然超加工食品摄入量的小幅上升与癌症风险增加有关，但加工食品(如蔬菜罐头，奶酪和新鲜面包)与癌症之间并没有显著的联系。而食用新鲜或微加工食品，包括水果、蔬菜、豆类、大米、面食和新鲜肉类，整体癌症风险较低。

　　研究人员强调，在这个阶段，这只是一个观察性研究，没有确切的结论可以得出超加工食品消费与癌症风险之间的关联。

　　超级加工食品通常含有较高的总脂肪、饱和脂肪、糖和盐以及较低的纤维和维生素。

　　一些研究表明，污染物(其中一些可能致癌)也在热加工食品中被发现，其中许多含有合法但有争议的添加剂，如亚硝酸钠和氧化钛等，这些添加剂可能是致癌物质。

　　研究人员认为，这项研究提出了几个挑战，如确定超级加工食品中可能会导致癌症的特定元素。

　　未参与此项研究的伦敦国王学院营养学名誉教授汤姆·桑德斯表示，“超加工”定义不包括许多自制或手工食品，如面包、蛋糕、饼干、黄油、肉类、奶酪、罐装水果和蔬菜以及用于家庭食物制备的糖和盐。从营养角度来看，这种分类看起来是任意的，并且基于这样的前提：工业生产的食品与家中或工匠生产的食品具有不同的营养和化学成分。然而，事实并非如此。

　　汤姆·桑德斯认为，人们吃的东西是他们生活方式的一般表达，并且可能与癌症的风险并不是因果关系。 作者试图从统计上控制这些因素，如吸烟和肥胖，但这可能难免有失偏颇。

　　什么是超加工食品?

　　工业面包、工业奶油蛋糕、巧克力棒、开胃饼干、苏打汽水、含糖饮料、鱼块肉块、即食汤、冷冻过的菜，这些产品都添加了防腐剂和亚硝酸盐。除了这些，由糖、脂肪以及氢化植物油和变性淀粉这些不在厨房里使用的物质所做成的食品也属于超加工食品。