虾头变黑不新鲜？挑选尚青ㄟ虾子秘诀123

2018-04-22 来源：台湾华人健康网标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥联盟

摘要：虾体主要分为“头胸甲”及“腹甲”等部位，头胸甲富含一种叫做“酪胺酸”的成分，虾子被捕获后，离开生存环境，体内氧化酵素会催化酪胺酸代谢产生黑色素，在虾体表面形成黑色斑点，尤其是头尾及足部最为明显，这种现象称之为“黑变”。

清蒸虾、胡椒虾、蒜头虾、醉虾…各种美味的虾料理一上桌，即使需要动手剥壳，仍让不少老饕垂涎不已！对爱好虾子的饕客来说，“新鲜度”是决定虾子美味的最重要关键，若看到虾头变黑，代表虾子不够新鲜，但是，黄晓彤营养师表示，这是错误的观念！

虾头变黑了～

问题出现“酪胺酸”

黄晓彤营养师表示，虾体主要分为“头胸甲”及“腹甲”等部位，头胸甲富含一种叫做“酪胺酸”的成分，虾子被捕获后，离开生存环境，体内氧化酵素会催化酪胺酸代谢产生黑色素，在虾体表面形成黑色斑点，尤其是头尾及足部最为明显，这种现象称之为“黑变”。

虾子被捕上岸后，若没有快速进行冷冻保存，或是冷冻温度不够理想，都可能会因空气和温度的改变，加速虾头黑变的速度。不过，这是自然的现象，**新鲜虾子也会变黑，因此虾头变黑与其新鲜度没有直接的关系**。

虾头变黑≠不新鲜

色泽鲜艳才可怕

相较于色泽变黑的虾子，色泽鲜艳、几乎没有黑变现象的虾子，反而更让人担忧！这是因为许多台湾人“虾头变黑＝不新鲜”的错误观念根深蒂固，导致许多不肖商人为了顾及商品卖相、避免销售量减少，而过量使用食品添加剂，想藉此抑制虾子体内氧化酵素与空气接触，防止虾子黑变，也比较不容易腐败。而民众在吃下这些含过量非法添加物的虾子后，会对身体健康造成危害。

虾子的头胸甲富含一种叫做“酪胺酸”的成分，当接触空气或冷冻温度不够理想，都会加速虾头黑变的速度。

精挑新鲜好虾！

营养师建议步骤123

对此，黄晓彤营养师建议，民众在购买虾子时，应把握“1.查外观、2.看色泽、3.闻味道”的步骤，先检查虾身和虾头，新鲜虾子应呈自然卷曲状，虾壳清澈透明有光泽，且肉质饱满，摸起来有弹性，不会有黏腻的感觉；虾头与虾身紧密接连，没有松脱现象；最后是闻气味，闻起来有腐败臭味或异味代表已经不新鲜，肉质已变质，应尽量避免购买。

虾子营养多多

助减重又能预防心血管疾病

黄晓彤营养师表示，虾子的营养价值很高，富含高蛋白质，但脂肪含量较低，因此热量也来得低。虽然随虾子品种不同，营养价值略有差异，但一份30公克重的虾肉，平均热量大约仅55大卡，比牛肉、猪肉较低卡，对于想减重的人来说，虾子是非常好的选择。

另外，虾子还含有牛磺酸，具有降低胆固醇的功能，能预防动脉硬化和降低心血管疾病的发生率；虾子富含锌有助于提高免疫力，增强身体防御能力，还能促进细胞分裂生长，维持皮肤、味蕾细胞、精子的正常功能。若在吃虾的时候连同虾壳吃下去，还可补充到丰富的钙质和甲壳素，有助于预防骨质疏松症，并且协助稳定血压。

吃虾的时候连同虾壳吃下去，还可补充到丰富的钙质和甲壳素，有助预防骨质疏松症和稳定血压。

要健康别“瞎”吃！

安心吃虾4原则

虾子固然美味又饶富营养，却也不能肆无忌惮地猛吃。黄晓彤营养师提醒，虾子暗藏以下4种陷阱，民众食用时要特别注意，才能健康吃虾不吃瞎！

【健康吃虾4原则】

虾子的胆固醇含量以虾头、虾卵最高，只要去除这两个部位，就可以减少胆固醇的摄取量。

对海鲜过敏或是患有过敏性疾病的人，应尽量避免食用虾子。

虾背上的虾线是虾子未排泄完的废物，食用时应去掉。