人们常说自己做饭，美味健康有营养。自己做的菜虽好，吃不完时还可以下顿吃，但最好不要隔夜吃！26岁的阿美，就因长期吃隔夜菜，差点毁了自己的肾！
1常吃隔夜菜，差点毁了自己的肾
26岁的阿美，独自离家在外打拼，想着即使一个人生活也要照顾好自己，阿美开始学习做菜。勤勤恳恳，升职加薪也意味着工作越来越忙了。
于是阿美就改变了以往的生活方式，选择晚上做菜，吃不完的菜刚好可以第二天早上吃，中午就随意吃点。阿美觉得自己实在是太聪明了，节省时间还能好好照顾自己。
就这么吃了几个月后，阿美的
精神反倒越来越差。本着，自己都不爱惜自己，别人就更不会爱惜的想法，阿美赶紧上医院做了个全身检查，结果显示肾衰竭。值得庆幸的是，好在阿美及时发现了肾脏异常情况。
多亏阿美的果断，让自己的肾脏及时得到了治疗。经过治疗，阿美肾病也治好了，隔夜菜再也不吃了，脸色也更好了。
28种隔夜菜，千万不能吃！
说到这个隔夜菜，很多人都知道吃多了会伤身体，但是也有人疑惑自己平时吃了也没啥问题啊。
二附院消化内科主任医师杜芳腾介绍，隔夜菜伤身的主要原因是，经过一夜存放的食物，其中的亚硝酸盐会增加，摄入人体会生成一种很强的
致癌物叫亚硝胺。但是亚硝酸盐的摄入量要一次性达到0.3-0.5克才会中毒，超过3克会导致死亡。所以，只要短期内不吃几十公斤的隔夜饭菜，一般是不会有问题的。
但是隔夜饭菜的危害可不止亚硝酸盐，还有营养流失，细菌感染，变质的问题。
尤其是以下这8种菜隔夜后最好别吃。
1绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
时值夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了，无论多心痛，请倒垃圾桶吧，尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高，再次加热后很容易转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种很危险的致癌物。
2隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3久放鸡蛋很危险
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。
4银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。
5隔夜汤不放金属器皿
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
6隔夜卤味不要吃
预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。二附院营养科副主任技师冯霁提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
7隔夜豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。
8隔夜土豆不要吃
土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。
3隔夜菜安全食用法则，牢记！
除了这些隔夜菜，其他的菜隔夜还是能吃的，怎么处理才最健康最安全呢？
1凉透后立即放入冰箱
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。
2不同剩菜，分开储存
分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
3隔夜汤存放别加调料
如果汤要隔夜，最好的保存方法是，汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
4吃前回锅热透
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
5两天内吃完
有研究显示，剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。通常放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质，但也建议一周内食用完。
6定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次“大扫除”。
健客－国家药监局认证的合法网上药店，致力于打造优质、低价、便捷的网上药店和做最值得信赖的智慧健康服务平台