芹菜吃梗不吃叶？芹菜叶高钾，消水肿又降血压

2018-04-20 来源：台湾华人健康网标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥联盟

摘要：将芹菜去蒂及叶后，每100公克热量仅有15大卡，且含有1.4公克的膳食纤维1.4公克、314毫克的钾离子、83毫克的钙离子；以及398微克的β-胡萝卜素，可谓高钾、低钠食材的一员。适度食用，有助人体排除体内多于的钠，达到消水肿、降血压的作用。

一般人对芹菜的印象都是吃梗不吃叶；或是认为不喜其独特的气味而敬而远之！不过，营养师表示，常被作为佐料使用的芹菜，不只钙、钾离子含量丰富，适度食用更有利降血压、保护心血管、强健骨骼。最重要的是，和芹菜梗相比，芹菜叶的营养价值更是一点都不逊色，建议民众不妨一改过去的烹调习惯，“连茎带叶”一同食用、营养更丰富！

芹菜营养丰！

不仅高钾低卡，还有利抗癌

究竟芹菜有哪些营养好处呢？根据食药署食品营养成分数据库显示，将芹菜去蒂及叶后，每100公克热量仅有15大卡，且含有1.4公克的膳食纤维1.4公克、314毫克的钾离子、83毫克的钙离子；以及398微克的β-胡萝卜素，可谓高钾、低钠食材的一员。适度食用，有助人体排除体内多于的钠，达到消水肿、降血压的作用。

此外，芹菜中独特的芹菜素（Apigenin）成分，更有帮助降低发炎反应的好处。事实上，2013年美国俄亥俄州大学（UniversityofOhio）研究小组发表于《美国国家科学院院刊》的研究就曾发现，芹菜素能够启“杀癌机制”，防止癌细胞继续蔓延。

芹菜叶的胡萝卜素含量是芹菜茎的88倍，维生素B1则是茎的17倍，钙含量也是茎的2倍以上。

别小看芹菜叶！

营养成分更胜根茎

除了上述营养好处外，儿童食育营养师李婉萍在其著作《把讨厌蔬菜变好吃！营养知识+挑食破解+亲子食育让孩子学着爱上吃蔬菜》一书中提到，吃芹菜摘掉叶子不吃，其实很可惜。虽然芹菜叶口感偏苦，但根芹菜茎比起来，其富含的营养素却很惊人。

事实上，芹菜叶的胡萝卜素含量是芹菜茎的88倍，维生素B1则是茎的17倍，钙含量也是茎的2倍以上。因此，建议民众烹调芹菜时，不妨适度保留叶子，比方切碎加入蛋液制成煎蛋、烘蛋；煮面、煮汤时加点芹菜叶，也是让料理营养更加分的好方法。