土豆愈吃愈胖？营养师：这样吃减肥又护心

2018-04-16 来源：台湾华人健康网标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥联盟

摘要：新鲜土豆除了热量较低、丰富高钾、膳食纤维之外，更令人惊讶的是还有维生素C、E、B1、B2、B6、矿物质钙、镁、铁、锌与植化素绿原酸，这些营养成分对身体健康而言，是非常有帮助。

网络上谣传“土豆（马铃薯）会越吃越胖”，其实，会造成这样的下场，应该是吃错方法与错误烹调方式所致。营养师表示，正确食用土豆，不但是相当优秀的淀粉来源，也是减肥的好食物，另外，土豆还是有益心脏健康的食物，有护心效果。

土豆带皮吃很健康有饱足感、热量较少

越来越多民众喜爱吃土豆，虽然它没有太多味道，却能够与各种食物搭配成美妙滋味而广受欢迎，特别是土豆的热量低于常见的白饭与面条，营养价值也相当好。尤伟铭营养师表示，50公克的白饭与60公克的面条都是70大卡（热量），但是90公克的土豆也是70大卡（热量），相较之下，吃土豆可以吃比较多，也更有饱足感，而且热量较少。

通常土豆洗干净煮熟后可以带皮一起吃，美国人特别喜爱这样的吃法，其实许多具有营养价值的成分都在食物的外皮，所以土豆带皮吃是很健康的方式，因为土豆的膳食纤维很多，甚至高于许多蔬菜，往往让人以为土豆是蔬菜。事实上，若与民众常吃的面包、泡面比较起来，土豆可以获得更多膳食纤维，同时热量更少，而有助于减肥。

土豆属于高钾食物可保护心脏

美国心脏学会将土豆列为心脏健康的食物，主要原因是土豆含有丰富的钾，属于高钾食物的良好来源，一餐的土豆就可以获得约1100毫克的钾，而足够的钾对于人体可以产生许多健康好处。若是饮食中长期缺乏钾，导致人体钾不足的话，身体健康可是会受到影响。

土豆属于高钾食物，每天摄取足够的钾离子，有助于控制高血压、预防中风、减少水肿发生、保护心脏与血管弹性。

根据最新的台湾民众营养调查结果，台湾人每日钾离子摄取量都低于3000毫克，虽然台湾目前没有制定毎日摄取量标准，但是依据世界卫生组织与美国营养素参考摄取量建议成人钾摄取量为每日3510与4700毫克，尤伟铭营养师表示钾离子是保持脑部、神经、心脏与肌肉可以正常工作，因此每天摄取足够的钾离子，有助于控制高血压、预防中风、减少水肿发生、保护心脏与血管弹性。

土豆会越吃越胖？避免烹调加入大量调味料

为什么网络上谣传“土豆会越吃越胖”，事实上，土豆相较于面包、吐司、面条、白饭、饼干而言，热量确实是低很多。但是，仔细观察就会发现，原来是土豆错误的吃法与烹调方式，才会造成土豆越吃越胖！因为土豆本身没有特别的味道，所以为了增添美味，在烹调过程中会加入大量的调味料与加工食材，例如：蜂蜜芥末酱、沙拉酱、西红柿（番茄）酱、吉士酱、德式香肠、火腿、热狗、培根等，甚至使用油炸、牛油、鲜奶油增加风味，这样反而是在吃高热量的加工食物与调味料，而不是吃新鲜又健康的土豆，当然会越吃越胖。

新鲜土豆除了热量较低、丰富高钾、膳食纤维之外，更令人惊讶的是还有维生素C、E、B1、B2、B6、矿物质钙、镁、铁、锌与植化素绿原酸，这些营养成分对身体健康而言，是非常有帮助。而常见精致过的淀粉类，像是甜面包、布丁吐司、汉堡皮、包子皮、意大利面、中式面条、白饭，跟土豆相比较之下，土豆算是相当优秀的淀粉来源。

“土豆炖汤”美味减肥食谱

具有相当饱足感的土豆是减肥好用的食物，只需要注意不可以过度添加调味、不要使用大量油脂烹调、减少放入加工食物，同时利用天然食材与少许盐巴，就能获得更丰富完整的营养素与美味的土豆料理，达到有助减肥与有益健康的效果。

尤伟铭营养师介绍一道土豆美味减肥食谱“土豆炖汤”：

材料：1颗土豆、半颗洋葱、1/4颗西红柿、三色冷冻蔬菜丁。

作法：

将1颗小型土豆切块、半颗洋葱切丁、1/4颗西红柿切丁、3汤匙三色冷冻蔬菜丁，一起放入汤锅中。

以上食材加入400ml鸡骨，煮至沸腾后，转小火炖煮10分钟后，放入1汤匙橄榄油，即完成美味土豆炖汤。

【营养师小叮咛】：

尤伟铭营养师提醒，由于土豆是属于高钾食物，有慢性肾脏疾病及高钾血症的病人，建议应该先咨询营养师讨论后，再来品尝美味的土豆。