包心菜生吃VS熟食哪个好？营养师：关键是...

2018-04-12 来源：台湾华人健康网标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥联盟

摘要：以营养学角度来看，属于十字花科蔬菜的包心菜更富含膳食纤维、维生素C、维生素U、维生素K，以及钾离子、异硫氰酸盐、萝卜硫素等多种营养素，适度食用可谓好处多多。

一年四季皆可取得的包心菜，其鲜甜清脆的口感，不仅备受大小朋友喜爱，在料理方式上也十分多元，除了大火清炒、水煮、酱炖外，更有不少人将包心菜直接切丝作为猪排、肉类等菜肴搭配的生菜食用。不过，想要充分获取包心菜的营养素，到底是生吃还是熟吃好呢？且听专业营养师怎么说！

包心菜超棒！

6大营养素护健康有一套

游乃嘉营养师表示，包心菜不只是好吃而已。以营养学角度来看，属于十字花科蔬菜的包心菜更富含膳食纤维、维生素C、维生素U、维生素K，以及钾离子、异硫氰酸盐、萝卜硫素等多种营养素，适度食用可谓好处多多。尤其是，下列6大营养素，对于人体健康更是益处良多：

营养素1／膳食纤维：包心菜丰富的膳食纤维，不仅能增加饱足感、帮助肠胃蠕动，使排便顺畅；更能辅助控制体重、血糖及血脂。

营养素2／维生素C：适度补充抗氧化物质维生素C，有助人体对抗自由基、发挥养颜美容、增加胶原蛋白生成、提升免疫力的作用。

营养素3／维生素U：包心菜中富含的维生素U成分，能促进胃黏膜修复，辅助预防、缓解消化性溃疡（胃溃疡、胃食道逆流）的发生。

营养素4／维生素K：适量补充维生素K有利骨钙维持、帮助骨骼健康、参与血液凝固。

就以维生素C、维生素U等水溶性维生素，以及萝卜硫素、异硫氰酸盐等抗氧化成分来说，由于其容易因加热被破坏。因此，若想要获取这类营养素，建议以生食补充，或是勿烹调过久，避免营养素流失。

营养素5／异硫氰酸盐：异硫氰酸盐是一种强力的抗氧化物质，可减少致癌物的毒性，帮助减少肺癌、食道癌或是大肠癌的发生率。

营养素6／萝卜硫素：事实上，人体肝脏除了代谢有毒物质外，也有调控雌激素平衡的功能。而适度摄取萝卜硫素，则有助提升肝脏机能、保养肝脏、增加其解毒能力、发挥平衡雌激素的作用。

包心菜生吃VS熟食哪个好？

烹调秘密藏这里～

至于大众疑惑的：“想要充分获取包心菜中含有的多种营养成分，到底该生吃还是熟吃好呢？”游乃嘉营养师指出，民众在决定使用何种方式料理包心菜前，关键就在于想从包心菜中得到的营养素为何！就以维生素C、维生素U等水溶性维生素，以及萝卜硫素、异硫氰酸盐等抗氧化成分来说，由于其容易因加热被破坏。因此，若想要获取这类营养素，建议以生食补充，或是勿烹调过久，避免营养素流失。

但若想补充的是维生素K等脂溶性维生素，则可以选择清炒方式，来帮助营养素吸收。如果是牙口能力比较差的老年人或婴幼儿，则建议将包心菜选择用炖煮、清蒸的方式将其煮软烂，不但容易进食，也能帮助其补充膳食纤维。

但若想补充的是维生素K等脂溶性维生素，则可以选择清炒方式，来帮助营养素吸收。

游乃嘉营养师表示，其实包心菜和其他不同食材搭配料理，更有让保健效果加乘的好处。例如，香菇炒包心菜——提升免疫力、帮助排便顺畅；柚子醋酱凉拌包心菜——有利开胃、养颜美容；南洋咖哩包心菜——能促进代谢、有利肝脏保养，都是不错的烹调选择。

不是人人能多吃！

这2类人不宜过食包心菜

不过，游乃嘉营养师也提醒，虽然包心菜营养价值丰富，但是，临床上仍有2类人，分别是容易胀气者及患有甲状腺低下症状的朋友，在日常饮食中不建议过度食用包心菜，以免使症状更为恶化、加剧不适产生。

容易胀气者：包心菜虽然拥有丰富、多样化的营养素，但其同时也属于易产气食物。因此，建议肠胃蠕动较差，或是容易胀气的人，可拉长烹调时间来减少其对人体产气的影响，并且不要一次吃太多较有保障。

甲状腺低下者：十字花科蔬菜中含有的硫氰酸盐成分，会抑制甲状腺机能，所以，一般建议有甲状腺低下症状的朋友，不适合吃太多包心菜。