巧吃玉米助减重！含叶黄素、玉米黄素也好棒?

2018-04-11 来源：台湾华人健康网标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥联盟

摘要：叶黄素（lutein）与玉米黄素（zeaxanthin）都是类胡萝卜素的一员，结构上长得跟beta-胡萝卜素很像，在所有的类胡萝卜素里面只有这两个种能出现在黄斑部上。其主要的作用是抗氧化还有吸收蓝光的能量，降低对感光细胞的损害。

近来，在日本的贩卖机投币，可以吃到冰冰的玉米浓汤，其实，台湾人仍然习惯热热的喝玉米浓汤，营养师提醒，无论是吃冰的、热的玉米浓汤，都不能过量，因为玉米是属於“淀粉”而非“蔬菜”；聪明吃玉米，以玉米代换部分主食，在控制热量的同时，也能达到营养均衡的目的，还有可以摄取到能保护黄斑部的叶黄素与玉米黄素，使3C族远离黄斑部病变的风险；以及含有丰富的膳食纤维，避免排便卡卡！

叶黄素与玉米黄素可保护黄斑部

每天滑手机、打电脑，用眼过度的3C族，加上紫外线的照射，过度的光线都是黄斑部的杀手，因此，对黄斑部的保护不可少。而在黄斑部聚集最高剂量的“黄斑色素”(即叶黄素与玉米黄素)，正是眼睛防止光线造成伤害的最重要成分。

叶黄素（lutein）与玉米黄素（zeaxanthin）都是类胡萝卜素的一员，结构上长得跟beta-胡萝卜素很像，在所有的类胡萝卜素里面只有这两个种能出现在黄斑部上。其主要的作用是抗氧化还有吸收蓝光的能量，降低对感光细胞的损害。而蔬菜与水果中含有的类胡萝卜素里叶黄素与玉米黄素含量排名，除了蛋名列第一之外，紧接着即是玉米、猕猴桃（奇异果）。

玉米中的膳食纤维含量高

营养师程涵宇表示，玉米除了含有丰富的叶黄素、玉米黄素能降低黄斑病变发作风险之外，还包含丰富的膳食纤维。依据台湾民众营养调查发现，台湾人膳食纤维摄取量分别仅有建议值的50％，明显严重不足，而玉米中的膳食纤维含量高(每10g含有0.5g膳食纤维)，是白米的10倍。另外，玉米也含有其他多种营养素，例如有丰富的钾，能藉由促进血管弹性来阻止血压升高，并帮助身体摆脱过多钠的影响，以及避免骨质流失帮助骨质强韧。

玉米除了含有丰富的叶黄素、玉米黄素能降低黄斑病变发作风险之外，还包含丰富的膳食纤维。

玉米含抗性淀粉

摄取勿过量有助减重

虽然玉米营养丰富，但是，玉米属於主食类淀粉食物，每100公克(黄)玉米即有111大卡的热量，相当於半碗白饭的热量，摄取不宜过量。营养师程涵宇提醒，玉米是很好的全谷根茎类来源，如果喜欢吃玉米，可减少白米饭、白面条等淀粉食物的摄取，注意均衡一下；其实，玉米含抗性淀粉，不容易被消化，只要聪明吃勿过量，有助减重。

一般人喜欢吃玉米浓汤，由於主要组成为玉米，建议可取代部分主食类，就不怕淀粉摄取过量的问题，并避免加入过多的油脂及鲜奶油，多使用天然蔬菜食材，可增强营养密度。建议摄取一份玉米浓汤的热量，最好不超过60热量大卡。用玉米代换部分主食进行饮食介入，在控制热量的同时，也能达到营养均衡目的。

以下推荐一道使用玉米烹调的“海鲜鸡胸暖沙拉”，提供大家在家DIY，透过低脂组合鸡胸肉与秋葵，能吃出蛋白质及膳食纤维。

【海鲜鸡胸暖沙拉】

材料：

鸡胸肉200公克、虾仁150公克、生菜叶200公克、玉米笋3根、秋葵3根、圣女果10颗。

调味料：

水120㏄、海鲜总汇浓汤1/2包。

做法：

鸡胸肉撒少许盐及黑胡椒粒，腌渍2分钟。

虾仁、玉米笋及秋葵烫熟後放凉。热平底锅倒入少许油，放入鸡胸肉以小火煎约8分钟，至两面微焦後取出切片备用。

将生菜叶、紫洋葱、圣女果排至沙拉碗中，铺上虾仁、玉米笋、秋葵及鸡胸肉。

汤锅中放入水与海鲜总汇浓汤拌匀煮滚後，淋至作法３的沙拉上即可。