吃饭补充花青素～黑米、紫米选错边，小心血糖大失控！

2018-03-29 来源：台湾华人健康网标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥联盟

摘要：花青素是一种植化素，具有抗氧化作用，可以帮助清除体内有毒的化学物质和自由基；抗发炎能力强，可抑制前列腺素的合成，进而减缓发炎反应；减少癌细胞增殖、抑制肿瘤的形成，并能防止癌细胞扩散及诱导肿瘤细胞凋亡；促进血液循环、增强血管壁的胶原蛋白纤维弹性，使血管变得强韧，进而预防心血管疾病。

花青素饮食正流行，但摄取花青素只能选择蓝莓、葡萄和桑椹等水果吗？当然不是！营养师表示，紫米和黑米也富含有抗发炎、抗氧化和预防癌症作用的花青素，但两者外型相似，若长期把紫米当作黑米食用，恐让血糖失控且导致肥胖上身，不可不慎！

为什麽“花青素”这麽红火？

营养师周宁表示，花青素是一种植化素，具有抗氧化作用，可以帮助清除体内有毒的化学物质和自由基；抗发炎能力强，可抑制前列腺素的合成，进而减缓发炎反应；减少癌细胞增殖、抑制肿瘤的形成，并能防止癌细胞扩散及诱导肿瘤细胞凋亡；促进血液循环、增强血管壁的胶原蛋白纤维弹性，使血管变得强韧，进而预防心血管疾病。另外，动物试验也显示，花青素能抑制血糖上升，且能增加胰脏分泌胰岛素作用。

补充花青素，选米有诀窍！

如何补充花青素？一般人多会联想到紫色蔬果，例如：蓝莓、桑椹、葡萄、紫色包菜或紫洋葱，疏忽了“米饭”也能成为补充花青素的良好来源之一，其中的秘诀就在於“紫米”和“黑米”！然而，许多人以为黑米和紫米是一样的米种，事实上却不是如此，重视健康的您可别吃错咯！

黑米VS紫米别傻傻分不清

周宁营养师说明，黑米和紫米都是“糙米”，除了含有丰富的花青素，也都蕴藏着膳食纤维、维生素B群和各种微量元素，对人体健康好处多多。而且，与一般人天天食用之稻米（属于“梗米”，又称为“蓬莱米”）不同的是，黑米是一种糯米，黑米是一种籼米，结构、口感、料理技巧和保健作用都各有巧妙之处。

紫米的支链淀粉含量较多，属於高GI食物，小心吃太多容易导致血糖快速上升。

需特别提醒的是，现代人重视养生，喜欢白米混入紫米一起煮，但其实，紫米的支链淀粉含量较多，属於高GI食物，吃太多反而容易导致血糖快速上升，而且紫米的黏性较高，吃过量不好消化，甚至可能引发肠胃不适。如果想从米饭中补充花青素，改用低GI的黑米混搭白米，反而更符合养生的目标。

只是，黑米和紫米的外观相近，一般人难以判断。周宁营养师建议看清楚产品包装的“品名标示”，标示“黑糯糙米”为紫米，“黑籼糙米”则为黑米。

【健康小叮咛】：

虽然花青素是目前红到发紫的营养素，但因分子量小，非常容易被人体所吸收，帮助清除体内自由基，防止过氧化脂质在人体内的堆积，进而预防各种疾病，但周宁营养师提醒，人体对於花青素吸收是有上限的，当身体对花青素的吸收达到饱和後，剩余花青素就会随粪便排出体外，因此多吃无益，适量就好。另外，若是透过黑米或紫米补充花青素，肾功能不佳的人要谨慎控制份量，以免太多的磷会影响肾脏健康。