全脂奶、低脂奶、脱脂奶...，卖场货架上种类琳琅满目的牛奶、奶粉，总让你眼花撩乱不晓得该如何下手？网络甚至流传：“市售脱脂奶粉因缺乏脂肪协助吸收、代谢，且额外添加大量维生素D、钙质、铁质，喝多容易累积于肾脏形成结石。”喝脱脂奶真的易酿结石吗？全脂、低脂、脱脂奶又差在哪里？且听专业营养师怎么说！
脱脂奶吸收率差、喝多易结石？
营养师从3面向带你破解谣言
游乃嘉营养师表示，想要了解上述谣传是否正确，不妨可以从下列3大面向来讨论：
●面向1：脱脂奶会添加大量的维生素D、钙、铁？
就以目前台湾常见的市售奶粉、牛奶来看，其实不论是全脂、低脂或是脱脂，皆有所谓的强化奶粉／强化牛乳的品项（将乳品原有的
营养素再做加强与提升），最常见的包含加钙、铁、维生素D或叶黄素等。所以并非只有脱脂奶粉才会添加营养素。
●面向2：牛奶中的脂肪被去除，会使维生素D、钙、铁等营养素吸收率变差？
想知道吃下肚的食物营养是否能被人体充分获取，需要考虑的分别为含量与吸收率。以含量来看，参考食药署台湾食品成分营养数据库数据，每杯240毫升的脱脂牛乳（约为1杯马克杯的量），虽然其维生素A、E等脂溶性维生素含量确实是比全脂奶粉还要少，但其余矿物质的差异并不大。
若以吸收率来看，站在营养学角度，脂肪会帮助脂溶性维生素的吸收，对于矿物质则是没甚么影响。事实上，日常饮食摄取过量的饱和脂肪，反到会降低钙质的吸收率！所以总括来说，脂肪去除与否只与A、D、E、K等脂溶性维生素最有影响。
全脂奶、低脂奶、脱脂奶在成分上有何不同？游乃嘉营养师指出，这三者最大的差别，除了上述提到的，脱脂牛乳维生素A、D、E等脂溶性维生素含量相对全脂奶粉来的少外。若以热量来比较，因为脂肪含量的不同，在热量上确实有所差异。
●面向3：脱脂奶喝多易酿结石？
至于牛奶喝太多会不会增加结石风险？事实上，钙质不足反而会增加结石产生的机会！当钙质摄取量不够时，骨头就会释放储存的钙至血液中，使血钙浓度升高，维持血液中钙质的浓度。但是一旦血钙浓度升高，就容易与血液中的草酸结合，形成恼人的结石。
除了钙质摄取不足外，其他和饮食习惯有关的结石原因则包括：水分不足、尿酸控制不佳，以及高糖、高油、高钠饮食惹祸。因此，想要预防结石生成，首要关键就在于日常饮食养成多喝水、适当运动、均衡饮食的习惯（适当油脂摄取、减少甜食、不吃过咸）。
全脂、低脂、脱脂牛奶该怎么喝才对？
全脂奶、低脂奶、脱脂奶在成分上有何不同？游乃嘉营养师指出，这三者最大的差别，除了上述提到的，脱脂牛乳维生素A、D、E等脂溶性维生素含量相对全脂奶粉来的少外；若以热量来比较，每杯240毫升牛奶（约为1杯马克杯的量），因为脂肪含量的不同，在热量上确实有所差异。
不过，即使如此也不代表选择热量相对较低、脂肪含量较少的脱脂牛奶一定比较好！游乃嘉营养师强调，由于宝宝1岁开始其实已经可以慢慢和大人吃相同的东西了，适量喝牛奶并无问题。唯一要注意的是，因考虑幼儿生长
发育需要卵磷脂的协助，所以若要喝牛奶，仍建议挑选全脂牛奶为佳，不用刻意限制热量而喝低脂或脱脂牛奶；只要不把牛奶当水喝，就不用担心宝宝会太胖。
牛奶的脂肪属于饱和脂肪的一员。所以有
高血脂、高血压，需要控制饱和脂肪摄取量者，以及平常饮食油脂摄取过多（例如：爱吃肉、爱吃油炸物、户外饮食者）的朋友，日常饮食上更该优先选择喝低脂或脱脂牛奶为佳。
2岁以上建议喝低脂牛奶？
高血脂、高血压是优先族群
至于，为什么台湾卫生福利部的台湾民众饮食指南建议民众2岁开始，要以低脂牛奶为奶类摄取来源？游乃嘉营养师解释，最大的原因则在于，台湾人饮食当中油脂摄取比例普遍偏高。因此官方才会希望大家能以低脂牛奶取代全脂牛奶，以避免油脂摄取过多的问题发生。
再加上，牛奶的脂肪属于饱和脂肪的一员。所以有高血脂、高血压，需要控制饱和脂肪摄取量者，以及平常饮食油脂摄取过多（例如：爱吃肉、爱吃油炸物、户外饮食者）的朋友，日常饮食上更该优先选择喝低脂或脱脂牛奶为佳。
要提醒的是，无论是幼童、青少年或是成年人，只要平常维持均衡饮食，甚至是油脂摄取偏低的话（例如：烹调用水煮、清蒸、汆烫，料理用很少油，甚至不用油）的朋友，喝全脂牛奶也没有不妥。
营养师小叮咛
游乃嘉营养师也提到，牛奶其实是一个非常棒的食物，不光含有优质蛋白质，更是帮助人体补充钙质、维生素D最棒的食物来源之一。尤其是，台湾人普遍牛奶摄取不足的情况更和许多健康问题（抽筋、肌少症、骨质密度流失），以及营养素缺乏（维生素B2、维生素D）有一定相关性。
因此，民众养成每日摄取足够乳制品的习惯，是确保钙质充分补充的不二法则。至于患有乳糖不耐症的朋友，若想藉由牛奶补钙，不妨可试着慢慢喝、少量喝来辅助改善。或是改以优格、无乳糖牛奶来替换，都是不错的方式。
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