西兰花抗癌，别急着热炒！做到这1招吃出满满抗癌力

2018-03-26 来源：台湾华人健康网标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥联盟

摘要：西兰花又被称为“青花菜”，含有丰富的膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、β-胡萝卜素和叶酸，尤其研究发现，绿西兰花成分中的“萝卜硫素”（Sulforaphane），具有很好的抗氧化和解毒作用，是预防和对抗癌症的重要关键之一。

提到蔬菜界的“抗癌明星”，首屈一指的是西兰花，其中关键成分即是具有高抗氧化力的“萝卜硫素”，有抗癌效果。但是，科学家发现，萝卜硫素带来健康的益处，却在烹饪几分钟内被破坏，也就是摄取西兰花在被吸收之前即会被损坏。如何突破此瓶颈？原来只要学会这1招诀窍，就可以吃进西兰花满满的抗癌力！

西兰花切片静置30分钟，提高萝卜硫素

西兰花又被称为“青花菜”，含有丰富的膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、β-胡萝卜素和叶酸，尤其研究发现，绿西兰花成分中的“萝卜硫素”（Sulforaphane），具有很好的抗氧化和解毒作用，是预防和对抗癌症的重要关键之一。

根据英国《每日邮报》(DailyMail)报导指出，浙江大学的研究人员发现，萝卜硫素对健康的益处，可能在烹饪几分钟内被破坏，也就是指西兰花的抗癌成分会在被吸收之前被损坏。根据研究发现，将西兰花切成2mm毫米的切片，静置90分钟，然后轻轻搅拌，能使萝卜硫素数值提高2.8倍。将切碎的西兰花放着等待一段时间，将会使萝卜硫素增加，摄取后充分被吸收。实际上，30分钟的时间也足以让切碎的西兰花最大限度地吸收萝卜硫素，此一发现成果已经发表在《农业和食品化学杂志》上。

根据最新研究也发现，每天吃西兰花可以保持肠道健康、防止关节炎、心脏病。

吃西兰花抗癌、防止关节炎、心脏病

西兰花除了有抗癌效果，根据最新研究也发现，每天吃西兰花可以保持肠道健康、防止关节炎、心脏病。一项研究发现，饮食补充西兰花的小鼠，能够更好地承受消化问题。这被认为是十字花科蔬菜，如菜花和羽衣甘蓝，含有一种物质，能促进肠道健康和屏障功能。

西兰花切片静置后，采“低温蒸法”能促使萝卜硫素活化。

平时摄取西兰花，对于心脏也有好处。根据2017年10月的研究表明，吃绿色西兰花有助于给人一个健康的心脏。在西兰花中发现的维生素K维持了重要器官左心室的大小，目前的研究发现，人的维生素K越多，心脏病发生的可能性就越小。

西兰花切片静置后，采“低温蒸法”

促使萝卜硫素活化

除了将西兰花切片静置然后轻轻搅拌，接着再料理，能使萝卜硫素数值提高之外。尤其建议正确的烹调方式为“低温蒸法”，能促使萝卜硫素活化，主要是因为绿色西兰花中有高含量的异硫氰酸盐(Sulforaphane)。异硫氰酸盐是很好的抗癌与抗炎物质。

但是，异硫氰酸盐必须在黑芥子酶(myrosinase)的存在下，才能发挥功效。因此，西兰花切了之后，黑芥子酶就会开始合成出萝卜硫素，因此建议切后静置一段时间，例如大陆科学家建议放30分钟或90分钟，以便使更多的萝卜硫素被活化，之后再像平常一样烹调即可。