这道家常菜竟是血管清道夫、抗癌超级菜,但这样吃小心失明!

　　洋葱被誉为“蔬菜皇后”，有5000多年的历史。对于西方人来说，几乎是一日不可无洋葱，洋葱到底有多重要呢，给大家分享一个小故事。

　　在美国独立战争进入高潮期间，格兰特将军给后方总部寄去一封紧急信件，信上说：“没有洋葱，我无法调遣我的部队。”翌日，满载洋葱的3列火车就开往前线。

　　洋葱之所以如此受欢迎，不仅因为它处处买得到、家家吃得起，更因为它有着超强的养生效果。洋葱对于调节血脂、血压、血糖、补钙、清理血管、保护心脏和预防癌症，都有显著的作用。不过您知道吗，洋葱烹调方式不当，会产生致癌物，这绝不是危言耸听！

　　这样炒洋葱小心致癌

　　香港食物安全中心发表的《首个总膳食研究报告》显示：洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。

　　专家指出，大蒜、洋葱含有氨基酸以及寡糖（属于还原糖的一种），在一般加热烹调的情况下，并不会产生致癌物丙烯酰胺；但若是经高温油炸过的爆炒洋葱、蒜酥片、油葱酥、洋葱圈，就可能导致梅纳反应，产生丙烯酰胺。

　　▲油炸洋葱圈。

　　丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心（IARC）列为2A类可能致癌物，2A类致癌物指的是该物质经动物实验证实具有致癌性。

　　如何化解？

　　洋葱中含有一种栎皮素的物质，为天然的抗癌物质。研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。还有研究指出每天在饮食中加入洋葱和大蒜有助于预防大肠癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌和肾癌等。

　　要想让洋葱抗癌，而不是致癌，我们应该怎么做？请两位专家给出了化解办法。

　　1不要切薄片，最好且块状

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅：蔬菜在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一点的块状。

　　2不要把油烧冒烟再炝锅

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红：千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。

　　洋葱万万不能和它同食

　　有些食物单独吃都很好，但搭在一起却“相冲”，食物圈里这样一碰上就“火星撞地球”的“死对头”可不在少数。

　　洋葱也有死对头，如果一不小心，把洋葱和它的死对头吃到一起，分分钟酿成悲剧。

　　1洋葱和蜂蜜

　　洋葱和蜂蜜不能一起吃，一起吃对眼睛不好，会引起眼睛的不适，严重的还会导致眼睛失明。

　　2洋葱和海带

　　洋葱和海带不能一起吃，海带里边含有丰富的碘和钙，洋葱含有草酸，洋葱和海带一起吃容易形成结石。

　　3洋葱和鱼

　　洋葱和鱼不能一起吃，鱼中含有丰富的蛋白质，洋葱和鱼同吃，洋葱里的草酸会分解、破坏鱼中丰富的蛋白质，使之沉淀，不容易被人体消化吸收。

　　4洋葱和虾

　　洋葱和虾不能一起吃，两者同吃会形成草酸钙产生结石。