你家里的酱油，问题可大了！还不快进来看看

　　我们的餐桌上，无论是煎炸烹炒，加几滴酱油总能起到“画龙点睛”的作用。然而，吃酱油变黑、酱油是头发丝做的、化学勾兑酱油…这些说法总是让我们担心…

　　这酱油，还能吃吗？如何选择一瓶好酱油吗？酱油怎么吃才健康？这些你不知道的事，都国医大师健康请来的专家来告诉你。

　　指导专家

　　辽宁省营养学会副会长王兴国

　　国家二级公共营养师谷传玲

　　北京市食品工业研究所副研究员纪凤娣

　　酱油好不好？摇摇作参考！

　　超市里，酱油的种类品牌繁多，如何挑选到一瓶好酱油？国家二级公共营养师谷传玲分享了自己的方法。

　　第一步，看标签，辨别酿造酱油和勾兑酱油。

　　勾兑酱油的标签上会列出多种化学添加剂，如谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、苯甲酸钠、山梨酸等，这种酱油对人体毫无益处。

　　可判断为勾兑酱油

　　第二步，看泡沫，判断酱油的质量。

　　轻轻晃动酱油瓶，酿造酱油的泡沫较均匀，且不易散去。勾兑酱油产生的泡沫大小不一，当停止晃动瓶子，泡沫会快速散去。

　　泡沫丰盈为好

　　瓶上几个字，看清更健康

　　一看配料，“小麦”比“麸皮”的香气浓。酿造酱油，大豆和豆粕（脱脂大豆）是常用的蛋白质原料，小麦和麸皮（小麦外皮）是常用的淀粉原料。

　　无论是用大豆还是豆粕，对酱油的品质影响不是很大（大豆略好于豆粕）。

　　但和麸皮相比，小麦中糖类物质更丰富，因此在后期发酵中香气更浓郁，味道也更醇厚。

　　二看工艺，“高盐稀态”发酵的营养好。在食品标签上“产品标准号”一栏可找到酱油的发酵方式。

　　三看氨基酸态氮。一瓶酱油鲜不鲜，根本上取决于氨基酸态氮的含量。合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升，目前国内特级酱油的含量是1.2克/100毫升。

　　选对酱油，补营养，很靠谱！

　　老年人选低盐的，孕妇、贫血买加铁的

　　如今，各色各样的酱油都有，海鲜酱油、凉拌酱油、含铁酱油、儿童酱油……不同人群更适合吃哪种酱油？辽宁省营养学会副会长王兴国从健康角度作了分析。

　　低盐酱油适合老年人。高血压、冠心病、全身浮肿等患者以及老年人群最好选择低盐酱油。其含盐量比普通酱油低20%以上，其他鲜味成分和普通酱油差别不大。

　　低盐酱油

　　普通酱油

　　孕妇、贫血吃加铁酱油。加铁酱油是按国家标准和相关部门要求加入了“EDTA铁钠”的优质酱油，铁含量丰富，有助于防治缺铁性贫血，尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人。购买时一定要看有没有“强化食品专用标志”。

　　专用标志

　　婴幼儿酱油适合3岁以下。婴幼儿酱油选用的是有机原料，不含任何防腐剂、色素、增鲜剂，采用的是减盐配方，比一般酱油含盐量低25%左右，更适合3岁以下的宝宝。

　　有机酱油性价比稍低。这种酱油选用的是有机大豆、有机小麦等有机原料，不添加任何人工添加剂，对工艺和生产条件要求较高，售价自然就高，品质也更好。但动辄一瓶三四十元，性价比还是低了点。