这几种蔬菜吃不好会中毒，你还不注意？

　　蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，每人每天应保证摄入300~500g。但是，有些蔬菜却不是我们想吃就能吃，要讲究选择和烹饪的方法，否则很可能会引起食物中毒。

　　四季豆

　　对于四季豆，很多地方的称呼不太相同。又叫芸豆，芸扁豆，四月豆等，北方多叫眉豆。

　　是秋冬季节餐桌上的常见蔬菜，含有丰富的铁、维生素K。

　　但需要注意的是，如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，造成食物中毒，出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。所以，为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆彻底煮透或炒熟。

　　如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。

　　此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

　　为防止中毒发生，四季豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

　　发芽的土豆

　　土豆是第四大主食，对于糖尿病患者来说是一种非常好的主食之一。但是如果土豆储存不当就可能会出现发芽的情况。

　　发芽的土豆中含有一种毒素叫做龙葵素，又被称作马铃薯毒素。

　　这种毒素有较强的腐蚀性和溶血性，会让人产生刺痒、灼热感，恶心呕吐等症状。

　　这种毒素不仅在发芽的土豆中存在，在土豆皮呈现绿色的土豆中也是存在的。为了防止土豆发芽、变青，土豆尽量放在低温、避光的地方储存。

　　新鲜的黄花菜

　　黄花菜有很多有利于人体健康的功效，但是它却不像很多蔬菜、水果一样，越新鲜越好。

　　新鲜的黄花菜中含有一种化学成分叫做秋水仙碱，这种成分本身是无毒的，但是在人体中经过氧化，就会变成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质会强烈地刺激消化道，成年人一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱（相当于50~100克鲜黄花菜），就会发生急性中毒；如果一次摄入20毫克的秋水仙碱可能会致人死亡。

　　青西红柿

　　因为青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱），其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。

　　要想食用青番茄，可以将它放在170℃以上的油锅里过一下，就可以分解毒素，放心食用。

　　龙葵碱这种毒素在发芽的土豆中同样含有，这种毒素不仅仅存在于青西红柿和发芽的土豆中，茄科植物中都含有这种毒素。