“吃肉不如喝汤”？营养专家教你喝汤的正确打开方式

　　“吃肉不如喝汤”，这一观点在不少人心里根深蒂固。很多时候，大家都只喝鲜美的汤，汤中的其他材料却被当成汤渣而倒掉。这种做法正确吗？来听听专家怎么说！

　　“吃肉不如喝汤”说法正确吗？

　　佛山市妇幼保健院营养科营养师王一钦表示，这句话正确与否，要看用在什么人身上，什么情况下。比如对于绝大多数消化吸收能力正常的孕妇来说，每天如果只喝鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，那营养是远远不够的。

　　因为，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。

　　肉类是肌肉纤维构成的，其中可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%-2%，而肉块则可达15%-20%。

　　而且骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分。孕妇如果只喝汤不吃肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用。

　　所以，对于孕妇来讲，正确的喝汤方法是：在喝下一碗汤时，也要吃掉汤中的肉，这样才叫真的“喝”到了汤中的营养。

　　不过，专家也表示，仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值，某些情况下也不够准确。比如鸡汤、肉汤中，溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质，病后虚弱消化不良者能快速吸收，可起到改善食欲、提高消化能力的作用。对病弱者来说，虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但消化吸收能力和肝肾处理功能低下，无法充分消化吸收其中的蛋白质，反而可能造成消化系统和肝肾的负担。

　　喝汤的正确方式

　　营养师提醒广大市民，在享受鲜汤的时候，要注意撇去上面的油，尽量少放盐，越淡越好。咸汤喝多了，血压也容易跟着升上去。

　　至于补钙，直接喝牛奶、酸奶，吃豆制品、绿叶菜，或者服用钙片都可以，不要指望骨头汤、肉汤。补铁的话，要直接吃红肉、动物血或动物内脏，喝汤并没有多大作用。