给糖尿病病友推荐一种高保健价值的食物

　　魔芋好在哪

　　魔芋又称蒟蒻，中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了，食用历史很悠久。西晋文学家左思的《蜀都赋》曾使洛阳纸贵，其中就有“以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之”，说的就是魔芋。魔芋主要产于东半球热带、亚热带地区，我国为原产地之一。魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，直径可达25厘米以上。

　　魔芋全株有毒，以块茎为最，因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工脱毒。魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。

　　从营养成分上看，魔芋是一种低热能、低蛋白、低脂肪、高膳食纤维的食物，每百克魔芋精粉中含蛋白质4.6毫克，脂肪0.1毫克，另外还含有钙、磷、铁、锌、锰、铜等矿物质。

　　为什么推荐糖友吃魔芋

　　有关研究表明，魔芋制品的主要成分葡甘露聚糖有助于降低餐后血糖。

　　魔芋地下块茎的主要成分（44%～64%）是葡甘露聚糖，又称魔芋胶，因其遇水后可形成凝胶状。葡甘露聚糖是一种可食用的可溶性膳食纤维，吸水性强，黏度大，膨胀率高。该物质进入胃中可膨胀20～100倍，产生饱腹感，有助于减少能量摄入并避免饥饿感。

　　在小肠，它不能被消化吸收，又有很强的黏滞性，能吸附有机物，故而能延缓葡萄糖的吸收，抑制餐后血糖的异常升高。

　　它还能阻滞胆固醇吸收，增加其排泄，有助于防治血脂异常。

　　魔芋基本不含淀粉或其他糖类，食用后不会引起血糖骤升。

　　此外，魔芋也含有一些维生素和微量元素等，对糖尿病患者来说具有一定的营养价值。