炖肉为啥一定要放肉料

　　炖肉时一定放的肉料大多是中药，包括八角、干姜，讲究一点的要放豆蔻、陈皮、孜然，它们不仅能使肉的味道更好，还因为它们都能温中祛湿。肉类的脂肪和蛋白质都含量很高，这类肉料都有化湿的作用，能减少肉食引发的生湿问题。

　　豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它们都有芳香之气，都可以燥湿行气，如果细分的话，草豆蔻重在温胃止呕，白豆蔻重于开胃消食，肉豆蔻重在涩肠止泻，如果放在汤药中，每种的用量一般在10克左右，分别针对因为湿邪内阻引起的恶心呕吐、不思饮食、大便溏泻。夏天中暑引起的消化道症状，“胃肠型感冒”时的发烧兼上吐下泻，什么东西都不想吃，胃像呆住了一样，这个时候豆蔻每每会被用到。

　　炖肉的时候，花椒大料这样的作料一般都和肉一起炖煮，为的是去除肉类的膻味儿，豆蔻如果用的话最好不要炖煮时间过长，因为它的药用成分是挥发油，久炖之后会损失，所以最好在肉五成熟时再放入，味道和药效都保全了。

　　其他的诸如花椒、大料、干姜、香叶、肉桂、胡椒等等性质都是偏温的，而且很多是中药，多是入脾胃经的，将它们放在肉类的烹制中，是合乎生理的。因为肉类的消化是需要身体付出成本远比消化粮食要多得多，过食肉类最容易导致消化不良，而这些入脾胃经的温性的药物或者食物，可以分担消化的负担，等于给参与消化的组织细胞增加能量，使肉类尽快消化掉。否则，如果消化无力，肥甘厚味停留在体内，先是造成食积，之后就要转化为“湿”，日久天长甚至可以变成湿重的体质，这个人不仅胖，而且外表看上去都不清爽，正好和了湿邪的粘滞特点。

　　不吃肉显然不可能，那就在作料上下下功夫吧，如果你已经舌苔很腻很厚，还是止不住馋瘾，那就多放点豆蔻吧，药店里就可以买到。一般是2斤肉10克豆蔻的配比，而且吃肉时尽量别与冷饮同时吃，也别吃太冷的肉。因为消化肉类的生物酶要到食物捂热到与体温相等的36度时才启动，如果你吃进去的肉温度过低，身体为了消化它，就要“加班”工作来提高体温，而这种提高体温是很耗气力的，久而久之就可能因此导致虚损，这也是中医为什么特别忌讳吃寒凉生冷，并称之会“折伤阳气”的原因。

　　有一次在电视台录像，编导是个年轻人，之前就着冰啤酒吃烤串，结果整个胃像呆住了一样，自己都能感到食物停在胃里不动，什么食欲都没有，打出的嗝都是食物的味道，而且胃疼的厉害。当时现场没有药，只有上次美食节目留下的各种调料，我就让他用3、4个丁香和大约20克陈皮用开水冲泡之后喝。等我们40分钟的节目录完，他兴冲冲的跑来告诉我，不仅胃不痛了，而且马上就胃口大开，知道饿了。