防止老化，除了蔬菜还有这些鱼！

　　虽然吃青菜对身体好，但也不能因此只吃蔬菜，导致身体的营养不足。每天吃点鱼类与动物性蛋白质也很重要，理想的量是与蔬菜保持一比一的程度。

　　鱼类当中特别值得留意的是鲑鱼、沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼、鰤鱼，竹夹鱼等“背部呈蓝绿色的鱼”这种鱼身上含有丰富的、抑制低密度胆固醇活动的DHA，与保持血液清澈的EPA等脂肪酸。

　　这些鱼不但是迎合季节的美味料理，也能发挥很大的抗老化效果。如果想保持青春，上菜市场，这些鱼也是可以挑选的好食材。

　　鲑鱼

　　鲑鱼的粉红色具有虾青素特效

　　至今人们想到”对身体有益“的鱼，脑中浮现的印象是什么？应该是背部蓝绿色与白肉的鱼吧！但是如果由”抗老化“的角度来看，最受青睐的应该是：”鲑鱼“才对。

　　鲑鱼具有什么特征？我想就是其独特的粉红，这种粉红与番茄的茄红素一样，也是属于一种类胡萝卜素的色素，也就是虾青素。

　　一般而言，鱼类体内无法自行产生这种虾青素，这种红色是来自它们的食物，也就是磷虾。鲑鱼卵，虾，螃蟹的红色，也是因为同样的理由。

　　虾与蟹的虾青素与蛋白质结合，因此生活在海中时呈现蓝绿色，经过加热处理之后，虾青素就与蛋白质分离，变成红色。

　　有关虾青素最值得一提的效果，就是抗氧化作用------

　　其抗氧化效果比番茄的茄红素还强，可以视为有史以来最强大的胡萝卜素。鲑鱼的虾青素透过抗氧化作用，可以清除造成细胞老化的活性氧，另外也可以防止血液中的胆固醇氧化，因此可以预防动脉硬化。

　　除此之外，这种物质可以通过只有特别的物质才能穿过的脑血管障壁。因此也可以击退脑部的活性氧，预防罗患认知障碍，对防止眼睛老化也具有效果。

　　鲑鱼不但含有维生素A,B2,B12,也含有DHA,EPA等，可以说是中老年人用来预防生活习惯病的最佳食材。

　　最近，超市卖的鲑鱼很多是人工养殖的，饲料里添加物与药物问题，令人担心，尽可能买天然食材。