如何选择肉类？

　　除非你已经患有高血脂肪症、或尿酸值过高，否则为了防止老化，有时也有必要“适度吃点品质好的肉”。因为，由肉类摄取质地好的蛋白质，对维持青春的身体与提升免疫力也是有帮助的。

　　如果都不吃肉，导致体内胆固醇过低，血管也会变得衰弱，容易引起脑部中风。调查结果也显示，血液当中胆固醇含量太低的人，病后复原情况的预测并不看好，这也是医学界鼓励民众适度吃肉的原因之一。

　　鸡胸肉-------支持“不知疲倦的候鸟”的营养成分

　　有一个问题，为何候鸟一直持续飞到很远的地方，却不知道疲倦？

　　那是因为候鸟的肌肉当中有一种活动力超群、犹如不死这身的营养成分，称为“肌肽”。

　　这种肌肽在鸡与马的肌肉里含量丰富，据说肌肽与活动的持久力瞬间爆发力有关系。

　　当我们从事激烈运动时，会感觉到肌肉疲劳酸痛，主要是因为身体当中产生大量活性氧。肌肉会排除这些活性氧，中和乳酸，让PH值恢复正常。也就是说可以让你延长运动的时间。

　　候鸟可以在天空长时间持续飞行，也是凭借这种肌肽的作用力。鸡胸肉里就含有丰富的肌肽成分。更值得高兴的是，肌肽也具有抗氧化和防止老化的效果。还有，鸡肉内含的热量很低，可以防止肥胖症。其他的养分，包括优良的蛋白质里必需含有的“蛋氨酸”，含量也很丰富。

　　氨基酸这种物质的效果是让容易老化的肝脏增加活力，此外，鸡翅膀与带骨的鸡腿肉，也含有很多可以保持肌肤滑润的胶原蛋白。就这样，透过高超的料理手法，就可以制造持续的活动力与不老的身体。

　　猪的里肌肉，有效“去除疲劳”吃法

　　假如还要推荐一种可以防止老化的肉类，我想就是猪的里肌肉了。猪肉里的维生素B1含量大约是牛肉的十倍。在所有的食物当中，含量也是最高的。

　　换句话说，一天当中只要吃100克到150克的猪肉，就能够摄取到人体的一天之中所需的维生素B1摄取量。

　　若要防止老化，就要吃里肌肉。同样是猪肉，里肌肉的维生素B1，含量大约是五花肉等其它部位的两倍。还有一项好处是里肌肉的脂肪含量比较少。

　　维生素B1的功能，是将米饭与面包类所含的糖分转变成能量，因此对消除疲劳有很大的帮助。但是，这种维生素很容易随汗与尿液排出体外，则是一大缺点。如果能与具有大蒜素的食材一起烹调，身体比较容易摄取。

　　含有大蒜素的食物，主要包括洋葱，蒜头，葱，韭菜等，将这些青菜与猪肉一起混合烹调更有效果。除了维生素B1,猪肉里还含有丰富的维生素B2、维生素E、维生素B3等。

　　跟牛肉比较，猪肉的里肌肉脂肪含量少了一半以上，热量也少，因此可以安心食用。