鲍鱼几头是什么意思，什么样的好吃？

　　鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首，食补功效极高，很多食谱中，都有鲍鱼的影子。

　　鲍鱼“头”是什么意思？

　　所谓的“头”，就是一斤左右的鲍鱼有几个的说法，通常说的是干货时的计算，几头的意思也就是一斤中含有均匀大小的鲍鱼是多少个，如常说的九头鲍，就是9个鲍鱼加起来能有一斤重。头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵。

　　保养如何挑选？

　　优质鲍鱼的辨别：

　　从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；

　　从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；

　　从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

　　劣质鲍鱼的特征：

　　从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；

　　从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；

　　从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

　　温馨提示：一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每吃鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。