初春尝野菜，荠菜排第一

　　荠菜又叫地菜、清明菜，它不仅味甘，而且色泽嫩绿，词家辛弃疾就有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。荠菜味甘、淡，性微寒。能凉血止血，利尿除湿，清肝明目。

　　万物生发的春季，各种野菜初长成，在所有野菜里，荠菜是初春最早可以食用的野菜。

　　小荠菜大营养

　　荠菜虽是野菜，也有着一般蔬菜的基本营养特点，比如水分含量高，能量低，膳食纤维含量丰富，能提高饱腹感，有利于减肥还有利于预防便秘；荠菜维生素C和β-胡萝卜含量都较丰富，不仅对维持免疫有帮助，也有抗氧化的作用。

　　除此之外，荠菜中的荠菜多糖和生物碱是被推崇的重要营养，荠菜多糖和其它植物多糖一样，具有调节免疫、抗病毒、降血糖、降血脂的作用，而生物碱则具有阵痛、止咳、抗菌等功能。

　　该怎样挑选荠菜

　　1、挑选荠菜建议挑选不带花的，更鲜嫩；

　　2、荠菜根部容易积土，需要仔细清洗；

　　3、做每道菜都要将荠菜先沸水焯10秒，这样可以去除荠菜中的草酸，以免影响钙吸收；另外野菜中亚硝酸含量稍高，通过水焯也可以去除大部分亚硝酸盐。

　　营养虽丰，可别吃多

　　爱上荠菜的人恨不得吃个够，可是食无美恶，过则为灾，建议每天不要超过1斤。否则会增加便秘风。