白心土豆、黄心土豆有啥区别？土豆吃对了能减肥，吃错了会增肥！

 　　如果要选吃法最多样的蔬菜，那么土豆一定能够上榜。蒸、煎、煮、炸都能做出美味的菜式来，土豆泥、土豆片、土豆丁，各种形状的土豆菜品只有你想不到，没有用土豆做不出来的。

　　这不，四川大学甚至办起了“土豆宴”，学校食堂开辟专门的“土豆”专属窗口，干锅土豆、土豆泥、原味土豆、白味酸菜土豆……各式做法的土豆让学生们应接不暇。

　　原来这些土豆都来自该校定点帮扶对象甘洛县，师生们在吃着土豆宴的同时，顺手还把好事做了，土豆吃起来是不是更美味了?

　　今天，就给大家安利一波土豆。

　　土豆的8个名字

　　土豆不仅吃法多样，而且各地给它取的名字也是五花八门，小编初略统计，土豆在中国的不同区域至少有8种叫法。

　　因为长得像马铃铛，所以土豆的学名叫马铃薯。在东北、河北被称为土豆;华北叫山药蛋儿;西北加湖南湖北喊它洋芋;江浙一带被叫做洋番芋或者洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带被唤作荷兰薯，闽东地区则叫番仔薯······

　　黄心土豆、白心土豆、黑心土豆有什么区别?

　　细心的人会发现，市场上的土豆有的是黄心、有的是白心，偶尔甚至还能看到黑心的土豆，为什么会有这些颜色的分别呢?

　　这得从土豆的成分说起，土豆富含丰富的淀粉、B族维生素和维生素C，除此之外，土豆还含有少量的类胡萝卜素、花青素、叶酸、膳食纤维和抗氧化物质等。

　　在这些成分里，类胡萝卜素、叶黄素的含量达到一定的量，土豆的“心”就会开始变黄，含量越高，“心”就黄的越厉害。有的土豆甚至出现红心，说明其类胡萝卜素含量十分丰富。

　　类胡萝卜素最主要的成分是胡萝卜素和叶黄素，二者是人体合成维生素A 的原料，对眼睛和皮肤有很好的保护作用。所以，从营养角度讲，黄心土豆更胜一筹;而从口感上讲，二者并没有什么差别。

　　至于及其罕见的黑心土豆，其实是因为其富含花青素。花青素特别多的，表现为黑紫色，少一点的呈紫罗兰色，更少一些的就变成粉色了。花青素是非常好的抗氧化物质，具有美肤、抗衰老的作用。

　　土豆怎么吃最健康?

　　块越大越营养

　　在烹饪过程中，土豆越完整，其营养损失就越少。换句话说，就是土豆丝的营养低于土豆片，土豆片的营养低于土豆块。

　　因此，在加工过程中应尽可能保证土豆的完整性，断面越少，水溶性维生素(如B族维生素、维生素C等)的损失就更少。

　　带皮蒸着吃最理想

　　研究显示，土豆在蒸熟后维生素C、多酚类植物素、蛋白质等营养素损失极少，保留率在80%以上;碳水化合物、矿物质、膳食纤维基本没有损失。其中的淀粉颗粒还能得到充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，降低胃肠负担。

　　带皮蒸制的整个土豆营养损失更少，是最佳吃法。蒸熟后祛皮压成泥，口感酥软，最是适合老人和孩子食用。

　　土豆的减肥吃法——把土豆当主食

　　土豆的热量比主食低，但是比蔬菜高。这也是一直有争论“土豆到底是增肥还是减肥”的原因所在。

　　土豆比大米等主食的热量低得多。100克土豆所含的能量大约相当于25克大米，如果用它来代替部分主食就不容易引起肥胖。但是，也不能长期把土豆作为唯一的主食，否则我们难以获得身体所需的全部营养素。

　　同时，土豆的吸油能力强，如果把土豆当成“蔬菜”来煎炒，无形中增加了土豆的能量。并且土豆本身中所含的能量、淀粉比一般的蔬菜要高。如果用土豆当菜，我们摄入的能量就会比吃其它蔬菜多，不利于控制体重。

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