这种致肝癌物，开水都煮不死！

　　它比砒霜还毒几十倍，是人类已知的最强致癌物之一；

　　更可怕的是，它会诱发肝癌，也许就藏在你家的冰箱、厨房……开水也煮不死。

　　黄曲霉毒素——你肯定听说过，但其实，你并不了解它……

　　吃进去会怎样？

　　食物放久了，难免会发霉，这主要归咎于霉菌。这些霉菌中，有可能会产毒的黄曲霉、寄生曲霉，也有酿造用的红曲霉，无毒的黑根霉等。

　　其中，黄曲霉毒素正是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。在毒性上，砒霜和剧毒物氰化钾见了它，也会“自叹不如”。

　　在黄曲霉毒素的大家族中，有12名成员，包括B1、B2、G1、M1等毒素和毒醇，以B1的毒性最强。

　　如果大量摄入黄曲霉毒素，急性中毒分分钟找上门！急性肝炎、肝细胞脂肪变性、胆管增生……

　　好就好在，通常霉菌产生的毒素量较低，只有严重霉变的粮食才可能含有大量毒素。

　　大家最该担心的，是日积月累之下的慢性中毒，甚至致癌性。

　　当一个人持续摄入微量的黄曲霉毒素时，可导致生长障碍，肝脏慢性损伤、肝硬化等。

　　并且，只需1毫克/千克的剂量，就可诱发肝癌、骨癌等癌症。

　　黄曲霉毒素最爱哪些食物？

　　它最喜欢藏在发霉的、特别是淀粉含量高的食物。

　　花生

　　花生对黄曲霉毒素的敏感性很强，如果发霉了，洗得再干净也没用，一定要扔掉。

　　因为花生本身富含油脂，而黄曲霉毒素又易溶于油脂，假如胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素。

　　就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然会影响人体健康。

　　玉米、稻米等粮食

　　在收获、贮存粮食的过程中，容易发生霉变而遭到黄曲霉毒素的污染，尤其是在雨季。

　　其中，玉米的胚部体积大，含水量高，再加上含糖也较多，在温暖、湿润的环境中易受污染。

　　核桃、杏仁、瓜子等坚果

　　坚果一旦变质，也可能会产生黄曲霉毒素。

　　比如最近发生的“三X松鼠开心果霉菌超标”一事，就让我很是惶恐……

　　黄曲霉毒素味道发苦，假如在吃坚果类零食时，感到味苦，一定要马上吐掉并漱口。

　　剩下的零食也最好丢掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物之间极易牵连霉变。