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黑暗食材毛鸡蛋,吃着到底有营养吗

2017-09-08 来源:春雨健康科普  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 联盟
摘要:毛鸡蛋,也叫“死胎蛋”,是一种没有成功完成孵化的鸡蛋。毛鸡蛋通常有两种来源:一种是在小鸡孵化的14-21天内,由于气温、湿度或细菌感染等原因而造成胚胎发育停止。另一种人为进行干预,提前终止了小鸡的孵化,然后把它做成了食物。

  毛鸡蛋是名副其实的黑暗食材,很多人都避而远之,但喜欢的人却把它当成珍馐。但我们先抛去毛鸡蛋的风味不讨论,单从营养角度看,吃毛鸡蛋有营养吗?

  毛鸡蛋,也叫“死胎蛋”,是一种没有成功完成孵化的鸡蛋。毛鸡蛋通常有两种来源:一种是在小鸡孵化的14-21天内,由于气温、湿度或细菌感染等原因而造成胚胎发育停止。另一种人为进行干预,提前终止了小鸡的孵化,然后把它做成了食物。

  毛鸡蛋的确有一定的营养,但是,并不比普通新鲜鸡蛋具有多大的营养优势。

  例如,有研究发现孵化10-19天的鸡胚胎,其蛋白质含量与新鲜鸡蛋相比,仅提高1%左右。其他营养成分(如脂肪、维生素、矿物质)也在胚胎发育过程中,发生一系列变化,有些含量增加,有些含量减少,而且在某些阶段趋于稳定,但总体上仍然无法与新鲜鸡蛋相媲美。

  更为关键的是,如果毛鸡蛋的蛋壳发生破裂,更加容易受到细菌的污染,在卫生安全性上难以有保障。

  有研究分别检测食品蛋的蛋壳表面、蛋内容物,以及完整毛鸡蛋、破壳毛鸡蛋中肝、肠、卵黄囊中细菌和沙门氏菌的感染率。结果发现,食品蛋的沙门氏菌检出率较低;毛鸡蛋中沙门氏菌的检出率相对较高,其中,破壳毛鸡蛋各检测部位沙门氏菌的检出率显著高于完整毛鸡蛋。

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