「开水烫碗」真的可以消毒杀菌吗？相比于餐具卫生，这点更重要！

　　相信很多人都和小健一样，每次到外面餐馆吃饭，「开水烫碗」几乎已经成了饭前仪式。虽然病从口入是我们应该关注的健康问题，开水杀菌也是我们一贯用的消毒方法……

　　但是！

　　这开水烫碗，真的能起到消毒杀菌的效果吗？

　　答案是：并不能。

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　　高温能消毒杀菌的确没错，但也需要两个前提：「温度」和「时间」。

　　100℃的沸水，一般需要持续5分钟以上才可以杀死或者灭活一部分细菌和微生物之类的。

　　但通常餐厅提供的茶水也就七八十度，用这种水：

　　首先是温度不够，没有哪个餐馆会把还在滚烫的开水倒给顾客，一般七八十度的水倒在凉的餐具里，温度都就降到五六十度了，对于细菌，真心没有什么杀伤力；

　　其次是时间不够，我们烫餐具快则几秒，慢则十几秒，这点时间，泡茶都不够用，更别说杀菌了。

　　图2

　　更重要的是，大部分餐具上引起胃肠道疾病（腹痛、腹泻等）的细菌，都很顽固，比如：

　　·沙门氏菌，生长温度为10~42℃，20~30℃迅速繁殖，菌体在70℃5分钟、90℃2分钟、100℃即可杀死；

　　·金黄色葡萄球菌，生长温度为30~37℃，菌体对热具有较强的抵抗力，70℃1h才可灭活。其实更应该关注的是金黄色葡萄球菌肠毒素，它在煮沸30分钟还有毒性；

　　·炭疽芽孢、蜡样芽孢，这类耐高温的细菌，100+℃的环境下仍然能存活数小时之久。

　　当然，以上也仅仅是针对开水烫碗消毒来分析，如果要达到真正意义上的消毒杀菌，当然还是要采用一些比较专业的方法，比如消毒剂、消毒柜等等。

　　图3

　　那么，这么多年的餐具都白烫了吗？

　　其实也不是。

　　小健认为，「开水烫碗」最大的一个用途就是消除心理作用。然后你看别人都烫，自己不烫不好意思罢了。

　　其次也不排除可以冲洗掉一些灰尘、菜叶、细菌的作用。但话说回来，如果餐具上都能看到灰尘或菜叶，想必你也不会再去第二次了吧。

　　其实某卫视节目早已对开水烫碗的消毒效果进行了验证↓

　　视频链接：

　　https://v.qq.com/iframe/preview.html?vid=k0016ycj6k3&width=500&height=375&auto=0

　　若没耐心看完视频（毕竟半个多小时，大家都挺忙的），暖心的小健不妨直接告诉你们：餐具在开水烫过之后，细菌数值下降才不到3%，效果非常弱。

　　图4

　　塑料包装好的餐具更安全？

　　一般而言，开放式的餐具是他们自己清洗的，用塑料膜包装好的餐具是集中清洗的。理论上，经过集中清洗的餐具比自己清洗的还是要卫生。

　　但实际情况是：并不一定。

　　这里可以通过一看二闻三摸来辨别：

　　一看：看外面的塑料封膜是否干净，还要看生产信息是否齐全，如果有很多杂质就不干净；

　　二闻：如果打开还能闻到较强的洗衣粉、清洁液的残留味道，小健建议你甩门就走；

　　三摸：如果还有水、油脂等情况，就更不用考虑了。

　　餐具的干净与否，基本上取决于餐具清洗消毒企业是否规范运作。而这对于我们消费者而言，恰恰是无法知道的。　　

　　我们想要做到保障餐具卫生靠谱的方法，大概就是：

　　·挑选靠谱的餐厅，靠谱的餐厅自己清洗也能保障卫生，不靠谱的就算是集中清洗也会选择不靠谱的消毒清洗企业；

　　·自己自带餐具（这点好像不太实际，就算自带饭盒，菜盘子你也要带着吗？）；

　　·实在不放心，还是在家自己做饭吧（但这又涉及到谁洗碗的问题了）。

图5

　　“食品安全”比餐具卫生更重要

　　与其把重点放在餐具的卫生上，倒不如关心食物本身来的关键；与其在那些「苍蝇餐馆」用茶水反复烫洗餐具，倒不如把心思花在挑选餐厅上。

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