鱼胶/花胶品种很多，泡发炖煮方法主要这3种（优缺点分析）

　　鱼胶（花胶）品种很多，泡发炖煮的方法也有略微的不同，最常见的是以下3种方法：

　　1懒人泡发

　　用于普通煲汤的花胶，或者是比较薄的花胶，可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上。

　　花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质（刮洗血迹很重要，除腥），就可以熬汤了。

　　优点：快捷简单，保留原始胶质，口感滑中带韧；

　　缺点：杂质、去腥的能力不足。

　　2干蒸法

　　在碟子上铺些姜葱黄酒（不怕腥，可以不放姜葱黄酒），再把干的花胶放到碟子上。整个碟子放到锅里蒸，15-30分钟，直至花胶蒸软。

　　把花胶放入冰或冷水中，放冰箱保鲜层泡发一晚，再清洗干净血油迹。

　　优点：胶质、口感、保留得更好，杂质去除较好；

　　缺点：去腥能力一般。

　　3家庭泡发

　　这个方法适用大部分花胶，尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶；用于做甜品的花胶，必须要用这个泡发方法除腥。

　　优点：能除腥，口感更好，口感母胶软滑，公胶爽滑；

　　缺点：胶质会有点流失。

　　1

　　把花胶放入带有姜片的凉水中，建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时，多次换水能除腥，低温泡发口感和营养价值更好。

　　2

　　这款是10头的母胶（比较厚），泡了一晚，稍微变软了一点；捞起来稍微刮洗血迹；准备好姜葱。

　　3

　　烧滚姜葱水，加入料酒，把花胶放进去滚3-5分钟（薄的滚1-2分钟）,可见花胶很快就卷曲，熄火。（根据花胶厚度，焖5-15分钟除腥，筷子能轻易刺进花胶，就表明泡发好了）

　　4

　　滚过姜葱水后，迅速把花胶放进冰水（冷水）里，冰水能令花胶锁住胶质；花胶的温度降下来后，再换一盘冷水放进冰箱低温泡发6小时或者一晚。

　　这步骤很关键，保留口感，防止花胶的胶质过量流失。

　　5

　　倒掉水，再次用刀切去血迹种的部分，这样能减少腥味；泡发好得好的花胶，花胶既不会泄身，也涨大了，又保持了口感。

　　备注：

　　凡是母胶，煲好后，必定是会缩小，因为母胶的胶质都流进汤里了，母叫的口感也变得软滑。

　　而公胶，煲好后，也不会严重缩小，因为公胶的纤维多点，口感也会变得爽口点，更好吃。

　　如果觉得母胶腥，无论是做甜品还是煲炖汤，都可以加入红枣和姜片，这样就能大大滴盖住花胶的啦~

　　一次性泡了太多花胶，可以切成小块，独立包装放进冰箱冷冻层，一个月内吃完就可以。