苹果热着吃，营养还在吗？

　　苹果可谓最普通的水果，众人皆爱。除了生吃，还可制成苹果派、苹果咕噜肉等美味佳肴。但是有人会疑惑：苹果熟吃，会不会破坏其中的营养成分呢？

　　苹果的营养，大多不怕热

　　怕热的营养素主要是一些水溶性维生素，尤其是维生素C和B族维生素（维生素B1、维生素B2、叶酸等）经烹调加热后，会有较大损失。

　　而苹果中的维生素C含量实在不高，B族维生素含量也很低。因此，把苹果烹调加热来吃，不用担心这些维生素损失的问题。

　　苹果中富含的钾、果胶等营养成分是不怕热的，不会随烹调流失。所以，苹果生吃、熟吃都可以，对其营养价值的影响不大。

　　变褐色的苹果，颜值低营养不低

　　切开的苹果和鲜榨的苹果汁放久了，果肉和果汁会变成褐色，这样的苹果（汁）营养稍有损失，但损失的仅是其中一小部分。

　　苹果（汁）变褐色是发生了酶促褐变反应。苹果中的多酚类物质一旦遇到空气中的氧气，在其中多酚氧化酶的作用下，经一系列反应，就会变成我们看到的褐色。

　　这个过程会导致苹果中具有抗氧化、预防心血管疾病等多种作用的多酚类物质减少。

　　但是，多酚类物质仅仅是苹果的一个营养成分，苹果果肉以及未经过滤掉苹果渣的苹果汁中大部分的营养成分，如膳食纤维、矿物质，在经过短期放置后，并不会有较大的变化。

　　所以，变褐色的苹果（汁）只是变“难看”了，但营养价值并没有太大的改变，依然可以食用。