天天吃的米饭用热水煮是不是更有营养？

　　米饭是最常见的主食之一，一碗香喷喷热腾腾的米饭出锅下肚，满足食欲的同时也补充了身体所需的营养。最近网上流传这样一种说法：煮米饭用热水更有营养，认为用热水煮能保存大米中的维生素B1、B2。这是真的吗？央视新闻记者为此做了一个实验，如下：

　　实验方法：

　　等量大米、等量水、相同电饭锅

　　准备好两份相同量的大米，将两份大米淘洗干净，分别放入两个一模一样的电饭锅中进行蒸煮，唯一不同的是，一份加入的是冷水，另一份加入的是等量的热水。30分钟后，两份大米都熟了。

　　这两种情况下米饭中的维生素含量会有什么样的差别呢？

　　实验结果：没有明显差别

　　记者将两份样品送到国家食品质量安全监督检验中心检测米饭中维生素B1、B2的含量。

　　检测结果显示，冷水煮的米饭中，每100克米饭的维生素B1含量是0.017毫克，热水煮的米饭中，每100克的维生素B1含量是0.020毫克每百克。这意味着每100克热水煮的米饭中，其维生素B1的含量只比冷水煮的米饭只高出0.003毫克。

　　再看维生素B2的含量，100克冷水煮的米饭中维生素B2的含量是0.032毫克，而同等量的热水煮的米饭中，维中素B2含量是0.028毫克，反而要比冷水煮的低0.004毫克。

　　由此看来，两种水煮的米饭中维生素含量各有高低，但之间差距非常小，而且大米中维生素含量很少。

　　专家：冷水热水对维生素的影响一样

　　煮米饭用热水到底会不会更有营养呢？

　　医生指出，不论是冷水还是热水煮，对B1和B2的影响是一样的。因为大米里本身B1、B2的含量就很少，而且米饭中除了维生素B1、B2，还有蛋白质、脂肪和碳水化合物，这些物质对B1、B2有保护作用。因此，在蒸煮过程中，B1、B2的损失不是特别大。

　　水中的氯气会破坏维生素？

　　网上还有说法称，冷水中的氯气会大量破坏米中维生素B1，真相又是什么情况？

　　医生表示：“氯气本身是一种不稳定，很容易挥发的气体，在水中的溶解度也不高，自来水从水厂运输到用户的水龙头时，所含的氯气已经很少了。”

　　吃米饭的“四项基本原则”

　　中国自古以来确信五谷为养的原则，现代营养科学也证实，只有吃足够多的碳水化合物，才能维持长期的健康。国内外很多调查都发现，吃粮食的总量和患慢性疾病的风险呈反比；但香港有调查发现，吃米饭的量和糖尿病的风险有正相关。为此，医生介绍大家吃米饭的四大原则。

　　尽量让米“淡”

　　一方面，尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后血脂升高。因此，炒饭最好能够少吃，加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。另一方面，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利控制血压和预防心血管意外。

　　尽量让米“粗”

　　所谓粗，就是尽量减少精白米饭，也要少吃糯米食品。它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足够多的纤维，才能有效地减缓米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制体重。实际上，慢性疾病患者大多数都是脂肪超标的类型，控制体重是饮食调整措施的第一要务。

　　一些营养保健价值特别高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有着比较“粗”的口感。

　　尽量让米“乱”

　　在烹调米饭、粥的时候，最好不要用单一的米，而是米、粗粮、豆子、坚果等一起煮。比如说，红豆大米饭，花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性疾病患者的主食。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养供应。当然，更要紧的是，这样做能有效地降低血糖反应，控制血脂上升。

　　尽量让米“色”

　　白米饭固然晶莹可爱，但也意味着不含有抗氧化物质，维生素含量很低。如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上增加其营养价值。比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既非常美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老；又比如说，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。