这个菜随处可买到，但保健功效惊人！也叫作春天的＂千金菜＂……
摘要：莴笋，又名千金菜，是一种非常清脆爽口的蔬菜。不管哪种吃法，都能好吃到爆炸。更重要的是，它的营养价值还不是一点点高，就算称做“惊人”也不为过！
有句话叫“春令莴笋似黄金”。不用多解释，相信大家也能看出来它的营养和保健功效不一般。话不多说，直接进入主题。
莴笋的功效作用
﹥增进食欲
莴笋的味道清爽并且稍微有点苦味，它可以刺激消化酶分泌，增进食欲。莴笋的乳状浆液，能够增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能活动。
﹥缓解便秘
每100克莴笋中膳食纤维含量为0.6克。这种植物纤维能促进肠壁蠕动，疏通消化道，有助于排便，非常建议便秘患者食用。
﹥防治贫血
莴笋中铁的含量较丰富，莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下，易为人体吸收，因此可以用来防治缺铁性贫血。
﹥保护心脏
莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和
心脏病患者极为有益。
﹥改善糖代谢
莴笋的碳水化合物含量较低，无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是
胰岛素的激活剂，
糖尿病人经常吃些莴笋，可改善糖的代谢功能。
﹥改善睡眠
莴笋含有碘元素，它对人的基础代谢和情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用。此外，莴笋中有一种乳白色浆液，同样具有安神镇静作用。所以经常食用有助于消除紧张，稳定情绪，帮助睡眠。
莴笋叶能吃吗？
去菜市场买菜时，发现不少小摊都提供削皮服务，而一些人会在削皮时要求把叶子也顺便去掉。其实呢，莴笋叶不仅能吃，还是一种营养丰富的叶菜。
莴笋叶莴笋叶的维生素C含量比茎高15倍，胡萝卜素含量高10倍，维生素B1高2倍，维生素B2高5倍，维生素C是3倍。莴笋叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。
附：凉拌莴笋叶
材料：
莴笋叶100克、熟白芝麻、酱油10毫升
做法：
1.莴笋叶洗净，切成段。
2.用沸水焯烫。
3.过凉，沥干水分，将焯好的莴笋叶放入碗中。
4.加入酱油，撒上熟白芝麻，拌匀后即可食用。
除了凉拌，莴笋叶还能和茎一起炒着吃、生着沾酱吃、以及做汤食用。
哪些人不宜多吃莴笋？
莴笋可谓老少皆宜。小孩吃，有助于生长
发育；老人吃，可以帮助降血压、保护心脏；产妇吃，能促进乳汁分泌。但是，以下2类人不适合多吃：
﹥脾胃虚寒者
莴笋性凉，所以脾胃虚寒的人不适合多吃，以免引起不适。痛经的女性同理，也不适合多吃。
﹥眼疾患者
古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复。莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，所以
视力弱的人、或者有眼疾，尤其夜盲症的人都不宜多吃。
综上，你在去买莴笋的路上了吗？
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