鸡汤很补我是否可用鸡汤做炖补?
因为中国人有炖汤补身的习惯,认为生病的人就应该喝鸡汤好好补充一番元气,不过站在营养学的角度来看,鸡肉所含有的营养价值甚过鸡汤,因为鸡汤只有少许游离的胺基酸,所含的蛋白质量不如鸡肉来的高,而且鸡肉本身虽含有钾离子,但因经其烹煮过后大多数钾离子会溶于水中,因此鸡汤就形成为高钾食物。
再者,洗肾病患需控制水分摄取,对于汤汤水水的东西也应限量不宜多摄取,所以建议洗肾病患喝鸡汤不如吃鸡肉更能补充所需的营养。
我是否可以用低钠盐或低盐酱油代替一般精致盐或酱油,以降低盐量的摄取?
所谓低钠盐或低盐酱油,其低钠的成分就是以钾来代替,也就是「钠低钾高」,故低钠盐和低盐酱油都是属于高钾食物,但血液透析病患常因代谢钾离子异常,易有高钾血症的状况,故不宜当作一般的调味料。
在低盐的烹调上,仍应以一般精致盐作调味,但要减低盐的用量,且不使用味精,另外要注意一些调鲜剂的使用,因为亦含有钠量需注意摄取量。
精力汤里的食材为腰果、杏仁、葵花子等坚果类,属于高磷的食物,再加上生鲜青菜或小麦草等一起打成汁,另外还会添加水果以调整口味。
因为一般的蔬果都含有钾离子,钾离子为水溶性的营养素,经过清洗和水煮后,钾离子大多会流失,然而精力汤里的蔬菜,未经水煮去钾直接打成汁,再加上水果所含的钾离子,精力汤就变成了高钾高磷的食物,不适合血液透析病患每日食用。
建议透析病患摄取青菜时,不妨先经过烫煮捞起后再烹调,可用油炒或沾酱料吃,所摄取的钾离子就会减少许多喔。
我是否可用中药炖汤做补充?
中药汤里的中药食材也是属于植物类,而植物均含有钾离子,但蔬菜可经烹调烫过不食用汤汁以减少钾离子的摄取,而熬煮出来的中药汤虽然为补品精华之处,但里头所含的钾离子甚高,因此使用中药炖汤的病友要非常小心的监测钾离子量。
不过一般血液透析中心多为一个月才测一次血钾的生化值,不能及时得知血钾的变化,而高血钾是会造成心跳紊乱,造成急性心衰竭,影响到生命安危,因此不是很建议用中药炖品做补充。对于血液透析的病患足够的热量和蛋白质的摄取才是更重要。
牛奶是蛋白质含量丰富的食物,我是否可以多多摄取?
牛奶虽然是优质的蛋白质来源,不过因为所含的磷高所以较不适合洗肾病人常常食用,若要食用最好是在营养师的教导下摄取一定的份量作补充,或着现在市面上有一些专为洗肾病患设计的营养补充品,其特色是均衡的营养素、适量蛋白质、低磷、低钾、低钠、浓缩液体,可给洗肾病患作口饮营养补充。
五谷杂粮饭纤维质高是现今流行的健康食物,适合我做主食以代替白饭吗?
血糖高或着胆固醇高的病人以五谷杂粮饭作主食时,因所含的纤维质高,具有延缓饭后血糖上升和帮助胆固醇代谢,但糙米、红豆、绿豆、燕麦、薏仁含磷高,若常以杂粮饭、全麦土司代替白饭、白土司,或常摄取此类食物时,容易造成洗肾病患血液中的磷升高。
血液透析的病人常觉得饮食上有许多限制,因此让病患食之无欲也丧失生活品质,但最主要要先认识何为六大类食物并且均衡的摄取,再来就是认识哪些是高磷、高钾、高盐的食物,而这些食物中有哪些是可以不必要摄取,而哪些是可摄取但要注意摄取量和摄取频率,有了基本的营养概念后,才能有良好的透析品质,不会再苦恼接受透析后就是无味、人生。
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健客价: ¥348用于各类伴有镜下血尿和高凝状态的肾小球疾病,如肾炎、慢性肾炎、肾病综合征早期尿毒症以及冠心病、脑梗死、脉管炎等的辅助治疗。
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