各位移友们,都说蛋白质对身体很重要,很多健身的男神欧巴还会专门通过蛋白粉来补充体内蛋白质的量,可关于蛋白质的基本营养知识,你都知道吗?
蛋白质被称为一切生命的物质基础,可以说,没有蛋白质就没有生命。
一个70kg健康成年男性体内大约含有12kg的蛋白质。一般来说,成人体内每天约有3%的蛋白质被更新,以肠道和骨髓内蛋白质的更新速度最快。
蛋白质的基本构成单位是“氨基酸”,而对于我们来说,有“必须氨基酸”、“条件必须氨基酸”“非必须氨基酸”之分。
大家可别从字面意思去理解,好像非必须就是咱们不需要的氨基酸一样。
事实上,必须氨基酸指的是人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸。
条件氨基酸是其中两种氨基酸可以由其他的氨基酸转变而成,也就是不那么死板,非他不可。
而非必须氨基酸则是我们自身可以合成,不一定需要从食物中直接供给。
为什么咱们都说牛奶、鸡蛋这类食物的营养价值高?
其实很大程度上指的就是他们不仅蛋白质含量相对充足,其各种氨基酸的构成比例也较为适宜,咱们吸收更为充分,不仅维持成人健康,也可以促进儿童生长发育。
再者,比如大米和面粉蛋白质中赖氨酸含量相对较少,这个时候我们可以将两种或两种以上的食物混合食用,从而达到以多补少,提高蛋白质营养价值的目的。
若小麦、小米、大豆、牛肉单独使用时其蛋白质的生物价值分别是67、57、64、76,可是若将其按39%、13%、22%、26%的比例搭配食用,则蛋白质的利用率就可以高达89%。这是因为肉类和大豆蛋白可以弥补面、米蛋白质中赖氨酸的不足。
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