5个炒菜小窍门，助肾友们远离致癌物！

良好的饮食与生活习惯，是肾病更快康复的保障。今天肾病专家王铁民院长教大家5个炒菜小窍门，助肾友们远离致癌物！

控制油温，缩短煎炸时间

煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去后会大量起泡，但不会马上变色。如果已经大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。

及时清理油内杂质

油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变糊，产生很多有害物质，一旦附着在食物表面，被食用后会危害健康。因此，肾病专家王铁民建议：油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺，及时捞出油里的杂质。

水煎法省油又健康

超市里有许多裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排等，肾病专家王铁民建议：肾友们加工这类食品时，不妨抛弃油炸法，试试水煎法。

具体做法是，在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，对肾友们来说较为健康。

搭配绿叶菜一起吃

肾友们在吃油炸食物时，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。肾病专家王铁民介绍，绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。

炒完菜后马上刷锅

因为黑色的锅垢反复受热后，会产生苯并芘等致癌物，对健康造成威胁。此外，肾病专家王铁民还提醒：不要使油长时间处于烧开状态，因为当食用油加热到270摄氏度以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患肺癌风险。

肾友们在家炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开20分钟左右。

最后，肾病专家王铁民提醒：肾友们平时的饮食最好以清淡为主，少吃油炸、肥腻食物，多补充优质蛋白与维生素。