“煲”就是用文火慢慢地熬煮食物,可使食物中的营养成分有效地溶解在水中,利于人体消化和吸收。
然而,煲汤煲不对,喝久了小心养生变伤身。
在广东地区,当地专家认为,煲汤是当地肾脏病发病率高于全国平均水平的原因之一。
很多人煲汤讲究“煲三炖四”,即煲汤三个小时,炖汤要四个小时。这是不对的。
其实,炖煮时间过长,导致汤中的嘌呤含量非常高,同时因为富含蛋白质,加重肾小球的滤过和肾小管的重吸收,从而增加肾脏负担。
那么,煲汤养生,到底该怎么煲才好?喝汤又该注意什么呢?
一、煲汤别超2小时
很多人觉得煲汤时间越长越营养,然而时间太长了,氨基酸、维生素等营养物质在高温环境下反而遭到破坏,而且还容易使嘌呤含量增高。
煲汤的最佳熬制时间在1小时左右最好,一般别超2个小时。
熬汤时间可以根据食材决定:
①一般肉类1.5小时:肉类炖1-1.5个小时,汤中的营养物质基本不变,时间久了反而蛋白含量会降低。
②鱼肉30分钟:鱼类熬半个小时即可,鱼肉比较细嫩,汤烧到发白即可,再炖肉会变老、变粗。
③骨头2小时:一般骨头汤类,推荐煲2个小时。
④中药40分钟:加入中药后煎煮的时间要控制在40分钟之内①,人参等滋补药材,含有功效物质,煮得过久就会分解。
二、煲汤食材别太复杂
不要以为熬汤的原料品种越多越好,事实上,单一的主材料搭配相应的副食材,炖出来的汤才会纯正,比如冬瓜炖龙骨、海带炖里脊等。
熬汤要用异味较小,鲜味足、血少的新鲜动物性原料,旺火烧开,小火烹煮,这样汤才鲜美。
汤里如果要放蔬菜,必须等汤煲好以后再加入,煲煮数分钟后即可,以减少维生素的损失。
三、肉汤起锅前再放盐
熬汤切忌先放盐,这样会使原料水分排出,蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤水发暗,浓度不够,鲜味不足。
肉汤应该起锅前再放盐,盐放得晚,反而使肉质保持鲜嫩。
四、熬汤不用太挑锅
很多人认为熬汤用砂锅更好,其实无论是砂锅还是高压锅,熬出的汤营养没差太多。
只不过砂锅慢火炖煮,氨基酸能很好地释放到汤里,所以口感会感觉好一些。
如果为喝汤又有充足的时间,就用砂锅煲汤。如果时间比较紧张,那就用高压锅。
五、煲汤最好用冷水
有的人为了节省时间,就会直接用开水或者热水来熬汤,但这样熬出来的汤,味道不够鲜美。
用开水或者热水来熬汤,食材受热后,表皮的蛋白质马上凝固,里面的蛋白质不能充分地溶解到汤内。
最好的熬汤用水是冷水,而且要使食材与水一起受热,随着水温的变化,食材中的蛋白质慢慢溶解于水中,味道更鲜美。
六、煲汤不要乱用药材
很多人煲汤喜欢放一些中药材养生,但是不是所有的药材都可以用来煲汤。
即使有些药材可以用来煲汤,也不一定适合每个人的体质。即使药物适合个人体质,也不能盲目加入,因为中药讲究配伍,且不是越多越好。
所以,如果需要调理,最好咨询下中医师。毕竟是药三分毒,“药食同源”的食物也要注意用量。
七、煲汤要汤和料都吃
只喝汤不吃汤料是不对的,很多人煲汤的材料营养成分都已溶入汤内,汤最有营养。其实这是错误的。
煲了两个小时的汤,汤水中的蛋白质含量也仅为肉中的5%左右,也就是说,95%的氨基酸或蛋白质成分,仍留在肉里面。
八、喝汤别趁热
是不是觉得趁热喝汤特别幸福,然而,国际癌症研究机构曾在《柳叶刀·肿瘤学》杂志上发布的一份研究报告显示:饮用65℃以上的热饮,会增加患食道癌的风险。
要知道,我们的食道本身没有浆膜,它的上皮细胞一旦癌变,很容易恶化。
如果把食物吃下去并感觉到烫,已经是在刺激和伤害食道了。所以,喝汤别着急,最好凉一凉。
九、三类人喝肉汤要注意
痛风病人、糖尿病患者:不喝浓汤。
痛风患者、糖友不宜饮用猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品长时间炖煮的浓汤,因为汤中过多的“嘌呤”会加重肝和肾脏的负担。可以适当喝一些清淡的汤。
老年人:别刻意追求汤补身。
长时间煲出的肉汤,嘌呤和蛋白质含量丰富,会增加肾脏负担。随着年龄增长,肾小球滤过率会逐渐降低,因此,老年人喝汤肾脏更易劳累。岁数大的人不要过分追求喝汤补身子的做法。
小孩:喝汤一定要吃肉。
孩子喝汤一定要吃肉,因为孩子胃容量小,如果饭前喝上一大碗汤,就会感觉饱了,不想吃饭,长期这样这样容易营养不良。
清利湿热,解毒消肿。用于慢性肾炎之湿热证,症见:浮肿、腰痛,蛋白尿、血尿、舌苔黄腻等。
健客价: ¥34.5清热解毒,利湿通淋。用于急性肾盂肾炎,急性膀胱炎,下焦湿热证,证见:发热恶寒、尿频急、尿道刺痛或尿血、腰痛等。
健客价: ¥26.5益气养阴,补肾健脾,清除余毒。用于气阴两虚,脾肾不足,水湿内停所致的水肿,症见神疲乏力,腰膝腿软,面目、四肢浮肿,头晕耳鸣;慢性肾炎,蛋白尿,血尿见上述证候者。
健客价: ¥25.9清热解毒,利湿通淋。用于急性肾盂肾炎,急性膀胱炎,下焦湿热证,证见:发热恶寒、尿频急、尿道刺痛或尿血、腰痛等。
健客价: ¥40.5清热解毒,利湿消肿。用于湿热蕴结之水肿,淋证,及符合本证候之急性肾炎,急性肾盂肾炎,尿路感染,慢性肾炎,肾病综合征等。
健客价: ¥17本品适用于各类伴有镜下血尿和高凝状态的肾小球疾病,如肾炎、慢性肾炎、肾病综合症、早期尿毒症以及冠心病、脑梗塞、脉管炎等的辅助治疗。
健客价: ¥12本品适用于各类伴有镜下血尿和高凝状态的肾小球疾病,如肾炎、慢性肾炎、肾病综合征早期尿毒症以及冠心病、脑梗死、脉管炎等的辅助治疗。
健客价: ¥10清利湿热,解毒消肿。用于慢性肾炎之湿热证,症见:浮肿、腰痛,蛋白尿、血尿、舌苔黄腻等。
健客价: ¥50.5适用于各类伴有镜下血尿和高凝状态的肾小球疾病,如肾炎、慢性肾炎、肾病综合征早期尿毒症以及冠心痛、脑梗死、脉管炎等的辅助治疗。
健客价: ¥13适用于各类伴有镜下血尿和高凝状态的肾小球疾病,如肾炎、慢性肾炎、肾病综合征早期尿毒症以及冠心病、脑梗死、脉管炎等的辅助治疗。
健客价: ¥18.5本品适用于各类伴有镜下血尿和高凝状态的肾小球疾病,如肾炎、慢性肾炎、肾病综合症、早期尿毒症以及冠心病、脑梗塞、脉管炎等的辅助治疗。
健客价: ¥29益气养阴,补肾健脾,清除余毒。用于气阴两虚,脾肾不足,水湿内停所致的水肿,症见神疲乏力,腰膝腿软,面目、四肢浮肿,头晕耳鸣;慢性肾炎,蛋白尿,血尿见上述证候者。
健客价: ¥269清利湿热,解毒消肿。用于慢性肾炎之湿热证,症见:浮肿、腰痛,蛋白尿、血尿、舌苔黄腻等。
健客价: ¥1015补肾壮阳,强精增髓。用于性欲衰退,肾虚,气弱,阳痿,早泄,遗精及男女一切肾病。
健客价: ¥27.9治疗原发性高血压,合并高血压的2型糖尿病肾病的治疗。
健客价: ¥34补肺益气。用于肺肾两虚所致咳喘、浮肿等症,亦可用于各类肾病、慢性支气管哮喘、慢性肝炎及肿瘤的辅助治疗。
健客价: ¥261.水肿性疾病包括充血性心力衰竭、肝硬化、肾脏疾病(肾炎、肾病及各种原因所致的急、慢性肾功能衰竭),尤其是应用其他利尿药效果不佳时,应用本类药物仍可能有效。与其他药物合用治疗急性肺水肿和急性脑水肿等。2.高血压在高血压的阶梯疗法中,不作为治疗原发性高血压的优选药物,但当噻嗪类药物疗效不佳,尤其当伴有肾功能不全或出现高血压危象时,本类药物尤为适用。3.预防急性肾功能衰竭用于各种原因导致肾脏血流灌注不
健客价: ¥12补肾壮阳,强精增髓。用于性欲衰退,肾虚,气弱,阳痿,早泄,遗精及男女一切肾病。
健客价: ¥15血管扩张药。有改善微循环作用。主要用于微循环障碍性疾病,如糖尿病引起的肾病,周围神经病,视网膜病,眼底病及缺血性脑血管病,也可用于高血压病的辅助治疗。
健客价: ¥211.治疗低钾血症 各种原因引起的低钾血症, 如进食不足、呕吐、严重腹泻、应用排钾利 尿药、低钾性家族周期性麻痹、长期应用糖 皮质激素和补充高渗葡萄糖等。2.预防低钾血症当患者存在失钾情况,尤其是如果发生低钾血症对患者危害较大时(如洋地黄化的患者),需预防性补充钾盐,如进食很少、严重或慢性腹泻、长期服用肾上 腺皮质激素、失钾性肾病、以及Bartte's综合征等。3.洋地黄中毒引起频发、多源性早搏或快
健客价: ¥71.适用于预防同种异体肾、肝、心、骨髓等器官或组织移植所发生的排斥反应,也适用于预防及治疗骨髓移植时发生的移植物抗宿主反应(GVHD) 2、经其他免疫抑制剂治疗无效的狼疮肾炎、难治性肾病综合征等自身免疫性疾病。
健客价: ¥2301、骨质疏松症; 2、肾性骨病(肾病性佝偻病); 3、甲状旁腺机能亢进(伴有骨病者); 4、甲状旁腺机能减退; 5、营养和吸收障碍引起的佝偻病和骨软化症; 6、假性缺钙(D-依赖型I)的佝偻病和骨软化症。
健客价: ¥48.5补虚损,益精气,保肺益肾,扶正固本。用于乙型慢性活动性肝炎,肝硬化;房性、室性早搏,心动过速、心动过缓;顽固性失眠症及肾病综合症,癌症辅助治疗。
健客价: ¥28.5治疗原发性高血压。合并高血压的II型糖尿病肾病的治疗。
健客价: ¥26