流言揭秘：得了肾结石，不能吃豆腐吗？

豆腐，我们都爱吃，炒菜煮汤样样美味，它已经成为人们饮食生活中必不可少的食物了。可是，有人认为豆腐吃太多会得肾结石，也有人认为得了肾结石更加不能吃豆腐。这是怎么一回事？究竟是不是真的？到底是什么原因导致了肾结石的形成？肾结石患者真的不能吃豆腐了吗？带着这些问题，小台妹走访了相关专家，今天就为您答疑解惑！

究竟是什么原因导致了肾结石的形成？

肾结石通常是由于尿液中的盐因各种因素造成溶解和沉淀之间的失衡所导致的。肾结石的成分有多种，草酸钙是最常见的，此外还有硫酸钙、尿酸、磷酸铵镁等。

增加肾结石形成的危险因素有多种：

营养成分：如动物蛋白、草酸盐、钠盐、维生素C等；

液体摄入：饮水量不足；

全身状况：如某些全身性疾病（如甲状旁腺功能亢进）、肥胖、痛风、糖尿病、Crohn病等。

得了肾结石就不能吃豆腐了吗？

对于豆腐来说，可能增加肾结石风险的饮食因素主要有：钙、嘌呤及草酸。

钙：

我们通常认为钙对肾结石患者不利，但其实，低钙饮食虽能降低尿钙的排泄，但也可能导致骨质疏松和增加尿液草酸的排泄。

有研究发现，摄入正常钙质含量的饮食，同时限制动物蛋白和钠盐的摄入比传统的低钙饮食具有更好的预防结石复发的作用。

因此，从钙的角度看，豆腐对肾结石患者是有利的。

嘌呤：

嘌呤在人体内会代谢为尿酸，过多的嘌呤可能对尿酸盐结石有不利影响。

虽然大豆中含有较高的嘌呤，但对于豆腐来说，在制作中经过浸泡，嘌呤含量大幅下降。根据相关检测数据，三种常见豆腐——卤水豆腐（北豆腐）、石膏豆腐（南豆腐）、内酯豆腐，它们的嘌呤含量分别为：68毫克/100克、94毫克/100克、100毫克/100克，均低于黄豆的嘌呤含量（218毫克/100克），因此豆腐不属于高嘌呤的食物。

草酸：

大量摄入富含草酸的食物，会使尿液中的草酸排泄量明显增加，形成草酸钙结晶的危险程度也相应增加。

不过，制作豆腐过程中，因为挤去部分黄浆水，能有效降低草酸的含量。

一项针对30种市场上的大豆食品中草酸和植酸的检测发现，19种豆腐中有18种的草酸含量小于10毫克/100克，属于低草酸的食品，另一种为13毫克/100克。

另外，传统豆腐（北豆腐、南豆腐）在制作过程中因为加入氯化镁（盐卤）和硫酸钙（石膏），钙、镁含量提高了，这对于肾结石患者的健康来说是有利的。

也就是说，肾结石患者是可以吃豆腐的。另外，如果可以的话，建议优先选择北豆腐、南豆腐这类传统豆腐。

肾结石患者在饮食上需要注意些什么？

根据《中国泌尿外科疾病诊断治疗指南手册（2014版）》中的《尿石症诊断治疗指南》，建议肾结石患者在饮食及生活习惯上多注意：

1、多喝水；

研究发现，当每天尿量少于1升时，结石的形成机会大大增加。

一般建议每天喝水2—3升（每杯200毫升，约10—15杯）。

2.少吃草酸含量丰富的食物；

对于形成草酸钙结石的人来说，需要限制草酸含量丰富食物的摄入。

常见的如：菠菜、苋菜、空心菜、欧芹、花生、红茶、可可粉等。

此外，由于维生素C经过自然转化后能够生成草酸，因此，建议复发性草酸钙结石患者避免摄入大剂量的维生素C，每天不要超过1克。

3.少吃盐；

高钠饮食也会增加尿钙的排泄。

日常生活中可以利用番茄、青椒、洋葱等有味道的食材和清淡的菜一起烹煮等方式来帮助减少食盐的使用。

4.少吃动物蛋白质；

高动物蛋白饮食会增加尿中钙和尿酸的排泄，减少枸缘酸的排泄，从而增加结石形成的风险。

如果是胱氨酸结石患者，还应该避免吃太多富含蛋氨酸的食物，如蛋、禽、鱼、肉等。

至于钙的摄入尚存争议，但一般来说，除非医生建议进行低钙饮食，否则可以继续食用含钙丰富的食物（如牛奶），以保证足够的膳食钙。当然，不建议进行钙的额外补充，因为钙的补充也可能轻度增加结石的风险。

所以，肾结石和吃豆腐有没有关系，在医学上是没有准确的定论，没有说结石病人就一定不能吃豆腐。但是如果病人是因为尿酸高引起的结石，豆制品最好都要少吃。豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。特别是老年人和肾病、缺铁性贫血等患者更要控制食用量。学会科学合理地吃豆腐，享受豆腐带来的一切美味体验，对肾结石患者来说，应该不是一件难事。