最好的医生在餐桌上，14个健康饮食处方

　　一、做饭四句口诀

　　饭中有豆，再加薯（红薯、芋头、山药等膳食纤维丰富）；

　　菜中有叶，再添果（核桃、花生碎等）；

　　肉中有菇，配点笋；

　　汤中有藻（海带、紫菜、裙带菜等）再飘点花（菊花、桂花、槐花等）。

　　二、蒸、煮、炖是最健康的烹饪方式

　　从加工的方式来讲，蒸、煮、炖是最佳的办法。因为蒸、煮、炖首先不是超高温的，有些食品在过高温的情况下会产生有害物质，营养会被破坏，而蒸、煮、炖一般温度都在100℃以内，能够使食品安全性相对高一些。

　　三、选天然、简单加工的食品

　　一些深度加工的主食，比如面包、蛋糕，看似是谷类制品，但其中的油脂和糖很多，在加工过程中，维生素和矿物质损失也较大。最好选择一些简单加工的全谷食品。

　　四、炒菜后不刷锅接着炒，可致癌

　　刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，放点油再接着炒其他的菜，这样既省钱也省油？其实，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

　　五、冰箱储菜别超过一周

　　即便放在冷藏室里，绿叶蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。

　　六、祛农残热水涮一下

　　先用流动水将蔬果洗干净，然后用六七十摄氏度的水“涮一下”就可以了。因为大部分农药都是脂溶性的。

　　七、食用油最好只用一次

　　食用油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。使用多次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。

　　八、炒菜不要放酱油

　　酱油的含盐量并不低，可把酱油放个小碟里，蘸着吃，这样盐的摄入量就可以减少7倍。

　　九、用菇类代替味精

　　菇类含有大量的核苷酸、酯类和醇类物质，增鲜效果可以媲美味精。所以，可以养成这样一个习惯：把这些菇类食物切成丁或块，隔一两天换一样，做饭前放在灶台边，炒菜时加一点，就当调味料来用。

　　十、炒菜加点醋

　　醋可避免蔬菜中维生素C丢失。醋可以提鲜，可以让你少放盐。

　　十一、做菜盖锅盖

　　不仅可以减少油烟，还能使蔬菜中富含的B族维生素、维生素C等溶解在炒菜的汤水中。

　　十二、做炖肉过三遍水

　　第一遍凉水的时候将肉下锅，水开10分钟后把肉捞出来。第二遍是水开了之后放肉，再煮10分钟。第三遍同样是水开了再煮5~10分钟。这样煮出的油脂比一下子煮30分钟的清汤多很多。

　　十三、榨果汁不如蔬菜汁

　　一个苹果或梨，最多也就榨半杯果汁；喝两三杯果汁，就等于喝进去了4-6个水果的糖分！

　　不如用打浆机把大量蔬菜和少量水果一起打碎成浆，连渣子一起喝下去。和炒菜煮菜相比，这种方法虽然损失维生素C，但是因为不放盐，还是有好处的。

　　十四、黑木耳最好凉拌吃

　　黑木耳是我们很熟悉的肠道清道夫，但与肉片一起炒着吃，它的清肠功能就会大打折扣，建议凉拌吃。