肾友饮食||哪些豆腐能吃？哪些豆腐不能吃？

　　近年来，随着网络的普及，关于营养各种伪科学铺天盖地。譬如：

　　--豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，痛风病患者要少食。

　　--豆腐属于非优质蛋白质，肾病患者尽量少吃。

　　--豆腐是黄豆制成的，钾、磷含量非常高，血钾高的要注意了。

　　像这些没有科学依据的推断或猜想往往更容易让人关注，尤其是在网络这么发达的今天，这种误传更是到了泛滥的地步。这让很多尿酸高的肾病朋友对豆腐望而生畏。今天就和大家聊一聊豆腐的一些营养知识。

　　豆腐的成分

　　豆腐从制作原料来说，由黄豆制作出来的才能称之为真正的豆腐。为什么这么说呢，打个比方：日本豆腐是主要原料是鸡蛋，它并不能算是真正的豆腐。

　　大家对豆腐误解这么深，究其原因都是因为它的制作材料——大豆。大豆高植物蛋白、高磷、高钾、高嘌呤的特点，让大家“爱屋及乌”，豆腐自然而然地也就被猜想、推断为对肾病是“百害而无一利”的。

　　正常豆腐加工流程简单归纳如下：

　　1、磨浆：把大豆用水浸泡，去皮后加水磨碎成生豆浆。

　　2、煮浆：把生豆浆加热煮成熟豆浆，使蛋白质变性凝结。

　　3、点脑（点浆）：向熟豆浆加入卤水或石膏等电解质凝固剂，更容易让蛋白质沉淀。此阶段直接关系到豆腐的品质。

　　4、蹲脑：点脑后在恒温和静止条件下放置一段时间，让豆浆沉淀成固体凝胶状，即豆腐的前体物。

　　5、压榨：把蹲脑后形成的凝胶加压，排出多余水分，形成豆腐。

　　豆腐通过加工，嘌呤含量也很少了，尿酸高的也可以适量吃，只是如果是没有去浆的整颗的大豆，如豆浆，嘌呤含量高，虽然也是大豆制品，但尿酸高避免吃。

　　大豆蛋白的好处

　　大豆蛋白是植物中唯一一种可以媲美动物蛋白的优质蛋白质，含有人体8种必须氨基酸且含量平衡。

　　对于肾病患者来说，蛋白质总量的要求大概为每天0.8g每公斤体重，一个60kg人来算，每天可以吃48g总蛋白质，而1两北豆腐大概6左右蛋白质，1两南豆腐3g左右蛋白质，每天吃1-2两豆腐是完全没有问题的。

　　哪些豆制品不能吃？

　　油炸类

　　有些豆制品需要通过油炸才能做成，如油豆腐、腐竹等等，和其他的豆制品相比，这类豆制品更为香浓的，但是油脂含量很高，不推荐肾友们食用。

　　调味品类

　　有些调味品的原料是大豆，如腐乳、豆豉等等，他们往往含有过量的盐分和油脂。

　　大家在食用的时候一定要控制好一天的钠盐和油脂不能超标，防止对血压和血脂造成不良的影响。

　　日本豆腐

　　日本豆腐虽然叫豆腐，但也并非大豆制品。

　　它的主要成分是水、鸡蛋、盐等原料，和普通豆腐相比含有比较多的饱和脂肪酸，钠盐含量也比较丰富。

　　豆沙

　　有一类食物名字上带着“豆”字，却不是大豆制品，而是有各类杂豆为原料做成的食物，含有大量非优质蛋白。最典型的就是由绿豆、红豆等杂豆做成的各类豆沙。

　　这些食物不仅没有优质蛋白，也不含有大豆所有的有益成分（如大豆异黄酮等等），不适合肾友们食用。

　　千页豆腐

　　千页豆腐应该是豆腐的另外一个品种吧，毕竟看起来这么像豆腐，然而并不是。

　　千页豆腐主要成分是大豆分离蛋白、玉米淀粉、蛋清液等。不过大豆分离蛋白在分离过程中，大豆的脂肪、碳水化合物、大豆磷脂等生物活性成分就全都被脱除了，更别提什么胡萝卜素、维生素了。所以，要说它是豆腐，能给大家补充维生素的豆制品表示绝对不答应。

　　另外千叶豆腐中大豆分离蛋白只有百分之十几，加多了不好吃，所以想靠这个补充蛋白并不现实，而且做菜时里面油盐同样不少，肾病患者还是不适合吃。