吃烧烤除了有肾衰的风险，还有这些危害是你不得不防的

　　小张是一名慢性肾炎患者，平时低蛋白饮食，肌酐保持在200mg，控制地很好，病情也非常稳定。但是，这样好好的一个人突然就进了医院紧急抢救。

　　他跟我们抱怨：“最近天气暖和了，周末几天和朋友一起出去吃烧烤，虽然知道自己有肾病，但这几个月都没有复发，病情也非常稳定，就想着吃点烧烤没问题的。结果，第二天就浑身难受，复查时肌酐更是接近500多！所有努力毁于一旦……”

　　是啊，这是一个惨痛的教训，我想以后小张肯定谈“烧烤”色变，在同情小张的同时，我想借此机会给大家讲一讲烧烤的危害，让经常吃烧烤或时刻惦记烧烤的健康人和肾病朋友警钟长鸣。

　　烧·烤·的·危·害

　　烧烤被世界卫生组织评为垃圾食品，其食材的营养价值不但被极大的破坏，还会产生致癌物，此外，它的卫生问题也不容小觑。

　　一、有毒有害物质

　　烧烤，就是把食材直接放到火上烤熟。在如此高的温度下，一些有益的营养物质很容易被破坏。同时还会产生很多有毒有害的物质。

　　最臭名昭著的就是苯并芘和杂环胺，既是致癌物又能促进机体衰老。

　　苯并芘：烧烤时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应形成；

　　杂环胺：主要是含蛋白质较多的肉类高温变性形成。

　　对于肝肾功能异常的患者，解毒、排泄出现问题时，很容易导致有毒有害物质在体内蓄积，不但损害健康，还会进一步恶化病情！

　　二、卫生问题

　　1、食材卫生问题

　　露天煎炸烧烤的主料是羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉及其内脏，还有海鲜、蔬菜、豆制品等，绝大部分原料未经过卫生检疫部门检疫，食品安全难以保障。

　　有的煎炸烧烤食物里嫩外焦，原料中的一些寄生虫未被杀死，食用后易感染寄生虫病（如吃未熟透的烧烤羊肉，鱼、虾、鱿鱼等海产品）。

　　2、环境卫生问题

　　很多烧烤店均是露天烧烤，部分摊位没有配备冷藏、防蝇设备，用水卫生优良率差，原料清洗条件差，防护功能低;

　　在车来车往、尘土飞扬的路边上，原料及各种食物任由汽车尾气、尘土、蚊蝇小飞虫、行人飞沫的污染;

　　制作的熟食、凉菜与生食存放在一起，极易造成病源微生物的污染，导致食源性疾病和食物中毒。

　　3、餐具卫生问题

　　有些露天煎炸烧烤摊位原料的用具不卫生、不安全，造成烧烤食物的二次污染。如孜然、花椒、辣椒等调料盛放在满是污渍的铁质和塑料盒子里，烧烤过程中用的竹签或铁签未经过消毒反复使用，容易使人体感染病毒和细菌。

　　4、个人卫生问题

　　很多露天煎炸烧烤摊位没有卫生许可证、从业人员健康证，部分从业人员并未参加卫生知识的培训，整体个人卫生问题十分严重。

　　有的摊位从业人员不穿戴工作衣帽，或工作衣帽不洁上岗，留长指甲、长头发，加工过程中用手抓头挠耳、抽烟。

　　还有的工作人员烤制食物时打喷嚏，唾液溅在正在加工的食物上，收过钱、拿过抹布的手又抓取加工的食材、调料。

　　从业人员的这些不良个人卫生习惯，会使一些食源性传染源进入煎炸烧烤食物中，导致急性或慢性细菌性食物中毒。

　　三、高盐、高脂、高嘌呤

　　吃完烧烤，很多人都会觉得口干，这是因为烧烤的酱料多为自家调制，俗话说“盐为百味之首”，为了更好的口感，吸引客户，酱料里往往会放很多的食盐，是典型的高盐食物。

　　而且，烧烤过程中，我们会发现那油是一滴滴地往下掉，脂肪严重超标；大部分人点烧烤也是荤多素少，典型的高蛋白饮食，尤其是夏天到了，啤酒配烧烤，嘌呤摄入过量，导致痛风的发病率也是“唰唰”地上升。

　　对于烧烤能不吃就尽量别吃，但还是有些场合不得不吃，如大家一起出去玩，别人都吃，一个人不吃显的很另类；或者偶尔吃1-2串解解馋。那到底该怎么吃对身体危害更小呢？

　　营养师建议

　　01/自家烤KO露天烤，多用“温和火”（暗火，如炉烤、电烤）代替明火；

　　02/自己烤，食物“穿衣服”，包裹起来防止摄入过多致癌烟雾；

　　03/少吃脂肪多的肥肉，能去皮的去皮吃

　　04/鱼丸、蟹棒等“人工食品”要少选，香精、色素、添加剂过多；

　　05/烧焦的部位不要吃；

　　06/烧烤不能代替正餐，少吃解馋就可以；

　　07/事后及时补充点水果、蔬菜，降低危害。