酷暑警惕这6种凉拌菜生吃不利健康

　　现在天气炎热，家里热气腾腾的灶台最让人望而生畏。那何不离开热火朝天的炉灶，吹吹空调做上几道凉拌菜,既方便，又开胃。可是这凉拌菜好吃的同时，不过要小心，不是所有的蔬果都是适合生吃的。有些蔬菜生吃可能对健康不利，下面就随小编看看有哪些蔬菜是不能生吃的呢？

　　1、薯类

　　薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。

　　食用建议：必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

　　2、菠菜

　　菠菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，存在诱发消化系统癌变的危险。

　　食用建议：这类蔬菜应熟透才能避免中毒的危险。

　　3、鲜木耳

　　鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。

　　食用建议：应该吃用水发过的木耳。因为把新鲜的木耳晒干，在曝晒的过程中会分解掉大部分毒素，食用前再经过浸泡，其中含有的剩余毒素也会溶于水。

　　4、鲜黄花菜

　　鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。

　　食用建议：由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

　　5、青西红柿

　　未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。

　　食用建议：要做凉拌，应选成熟的西红柿，这样既美味又有营养。

　　6、豆类

　　在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。

　　食用建议：豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。