油烟危害大，怎么炒菜没油烟？

　　怎么炒菜才能避免油烟的危害？被问到这个问题有的人可能会很惊讶，油烟危害很大吗？炒菜炝锅时所散发的股股香味，令人垂涎三尺，感觉菜肴很美味，怎么会有危害呢？实际上这蒸腾起来的油烟对身体的危害并不亚于雾霾。所以平时在家做菜，要选择不会产生油烟的办法，这样才能保证健康的饮食。那么怎么炒菜没油烟呢？

　　针对做菜不会有油烟的办法，小编给大家一些建议：

　　一般来说，改刀后体形小的原料(如青菜段)，应该水开后下锅，停留几秒后立即捞出；而口感发面的(如土豆)，则适合凉水下锅，慢慢加热。做茄子总是要放很多油，这样吃特别不健康。可以将茄子切成片，两面抹上酱油后，放到微波炉里用高火烤着吃。

　　做饭本是一种享受，但若整天都在烟雾缭绕的厨房里边炒菜边咳嗽的话，那可就是受罪了。因为我们有许多烹饪习惯都是不健康的，所以才会有大量油烟产生危害健康，那么怎么做才是最健康的呢？给大家两个提示：

　　提示一：炝锅——油烟威胁不亚于雾霾

　　炝锅所散发的股股香味，是很诱人，但是这炒菜的油烟对身体的危害非常大，并不亚于空气污染。

　　烹调烟雾是食用油和食品在高温下丙烯醛裂解所产生的挥发性物质，它含有许多有害甚至能致癌的物质，其主要成分是丙烯醛，丙烯醛具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性。不仅如此。油烟还是爱美人士的“敌人”，它可能导致皮肤变差。

　　大厨做法：低油温，小火炸小料

　　以前炝锅是因为所用的油需要经过高温加热后脱涩，而现在常用的食用油都经过了初榨处理，无须高温处理，炒菜时热锅冷油，不十白粘锅的话冷锅冷油都可以。

　　在炸料油时，油倒入锅中后就可以把葱、姜、蒜等小料一起放进去炸。火不用太大，当小料变成虎皮色就可以捞出，这样可以避免产生大量的油烟。

　　提示二：料酒腌肉——料酒只压腥不去腥

　　怎么样做肉会比较嫩呢?很多人的做法是先用料酒腌一下。这样做出来的肉，嫩是嫩了，腥味也没有了，但味道实在称不上好，似乎有一种说不出来的怪味

　　这是料酒使用不当造成的。首先大家要知道，料酒不能去腥，只能起到掩盖腥味的作用。一般来说，料酒可入“表”，但不入“里”。因为其中的酒精成分会在高温下挥发出去，而不存留在菜肴中，所以，料酒适合与其他调料一起放在菜肴的汤汁中。而用料酒腌制肉类，料酒会浸入肉的内部组织中，在烹调时肉的表皮收紧，留存在肉里面的料酒就不容易挥发出来，怪味就是这样产生的。

　　大厨做法：淀粉加盐来腌肉

　　在腌肉时，用一点淀粉、一点点盐，朝一个方向搅，这样可以让肌肉组织相互挤压碰撞，使淀粉和盐慢慢渗入其中，而不仅仅是料汁挂在表面，这样做出来的肉就会又入味又有嚼头。

　　另外再教大家一个保存剩菜剩饭的方法，剩菜不可怕，存放很关键，所以多余的饭菜要采用合理的方法来保存。菜做多了，扔掉挺可惜，特别是勤俭节约的家庭主妇更舍不得丢掉饭菜。可有人说了，“别吃剩菜，里面有亚硝酸盐，吃了不好”。其实，隔夜菜是否变质，关键在于保存方法。

　　如果说这一餐菜做得多了，吃不完，可以在刚出锅时装在准备留存的盘子里，等菜凉了之后盖好，放进冰箱。这样的话，菜里细菌的“基数”就会很低，下次吃时把菜热透了就没有问题；如果是全家人你一筷子我一筷子翻动剩下的菜，保质期就会缩短。

　　以上就是小编从健康专家那里学来的烹饪小知识了，希望对大家日常养生有帮助。女人们大多数都会尽厨房烧菜，但是这油烟不仅危害身体健康还会毁了皮肤，让你变成“黄脸婆”，所以平时做菜的时候注意采用健康的方法。