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食疗:素食搭配需平衡多样化

2014-05-20 来源:健客网社区  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:虽然近代种种研究表明,不论从人体生理结构,还是蔬果营养成分来说,素食是远比肉食更适合人类,更有益身心健康。但对于素食好不好,众说纷纭。

  知道吃素的好处,或许你唯一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。疗养网科学饮食频道认为,只要吃素时能选择多样化的菜式,不偏好几种菜,一样能摄取到足够的营养。在素食饮食上就需掌握三大原则。

  一、种类多样化。不论是主食(米饭面包、五谷杂粮、豆类)或是蔬菜、水果,所含的营养都有差异,而且彼此不能互相取代,因此餐桌上应该经常变化菜色,应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。

  二、多选择新鲜、未精制的食物。吃素者最好能养成选择新鲜豆类和五谷杂粮,取代素鸡、素鸭的习惯,营养师大力推荐黄豆与糙米约一比三的黄豆糙米饭,蛋白质与糖类的比例正好。煮之前黄豆需先泡2-3小时,糙米泡1小时。

  三、豆腐是摄入蛋白质的最佳选择。肉类蛋白质含量高,但豆类的黄豆、毛豆、绿豆或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质,可补充因未摄食肉类而缺乏的部分,且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

  四、多摄取腰果、杏仁等核果类。其丰富油脂可补充人体所需热量;青菜最好能有四五种变化,肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄.猕猴桃、葡萄等来补充。坚持少油、少盐、少糖的基本饮食原则,有意识地多补充素食者可能会缺乏的维生素。

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