小寒暖如春 这些“素中荤”清润更滋养

都说“冬令进补，来年打虎”，不少老广每年都会赶在大冷天通过食疗来调补身体。但眼下进补，如果过吃红参、高丽参、羊肉、当归，恐怕容易上火，进补还是不宜太过、太急。

今天，有约君为你搜罗了一些相对清润的食材——“素中之荤”和“菌中之珍”，结合中医师的食疗推荐，助你在广州温暖如春的小寒节气里好好滋养一番吧——

小寒暖如春

补过头了易上火

一提到冬季进补，不少街坊就会想到人参、鹿茸、阿胶等药材，再不济也会买些当归、红枣、北芪、杞子等炖肉，或者一听说多吃羊肉、鹿肉、牛肉等肉类可补气血，便恨不得天天吃一些好好“补一补”。

可在晴暖依旧的广州，有些人吃了两顿羊肉煲或是牛肉火锅，便开始喉咙痛，或者喝多两盅参汤，补过头便“上火”了。其实，在物质越来越丰富的现代社会，进补不一定非得名贵药材或是大鱼大肉，吃对了，身体受益便是补。结合眼下广州的气候特点，想进补的老广还真不能太急，不宜吃太得过温补。

“素中荤”“菌中珍”

入汤入菜清润更滋补

在眼下依然干燥晴暖的广州，哪怕已经进入小寒，进补也不宜天天人参、鹿茸、当归、北芪各种乱炖。相反，一些听起来似乎没那么补的“素”食材，比如腐竹、猴头菇、黑木耳、白木耳，前三者是有名的“素中之荤”，而后者则是“菌中之珍”，建议家中可常备。这些食材看似平常，但在日常的菜肴中适当入汤入菜，也很滋养人。

今天不妨跟有约君再次来认识一下这味清润的食材，结合中医师的食疗推荐，选一两款合作你的，在广州温暖如春的小寒节气里好好滋养一番吧——

“素中之荤”1——腐竹

腐竹一般以优质的黄豆为原料，从中医的角度，腐竹有助清热润肺、止咳消痰、健脑抗疲劳。现代营养学研究发现，腐竹不但含有大量的优质蛋白，还有丰富的磷脂和钙、铁等矿物质。腐竹中谷氨酸含量高，有助健脑。但肾炎、肾功能不全者最好少吃。

推荐食法

1.淮山腐竹鱼头汤

材料：鱼头1个，腐竹100克，淮山300克。

做法：腐竹洗净，用水泡软；鲜淮山洗净去皮，切块；鱼头斩开两半洗净。将鱼头煎至淡黄色，加入5碗水和葱姜，大火煮开后转小火，再放入淮山和腐竹，炖煮20分钟后，调味即可。

功效：健脑抗疲劳。

2.白菜干腐竹红枣汤

材料：白菜干一小把、腐竹100克、红枣8个、生姜3片。

做法：白菜干洗净，切段；腐竹稍浸泡；红枣去核。先在锅中下红枣和姜，武火滚沸片刻，下腐竹，继而下白菜，刚熟时下盐、油便可，为3~4人量。

功效：养肺、健脾、润肠，老人慢性支气管炎干咳，或是肠燥、大便干结者可适当饮用助调理。

“素中之荤”2——猴头菇

猴头菇别名猴头、猴菇、猴头菌，性味甘平，有补脾益气、助消化的作用，脾胃虚弱、消化不良或体倦乏力的人群适当食用有助缓解症状。

现代营养学研究发现猴头菇还含有挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等，营养价值较高。未泡发完全的猴头菇，菇肉带有些苦味，而泡发完全的猴头菇，体积会大很多，苦味也会淡去。泡发后切开的菇肉肥厚而柔软，用来入菜入汤，让人特别有食欲。

推荐食法

1.南芪银猴鹧鸪汤

材料：五指毛桃100克，银耳、猴头菇各30克，红枣3枚，生姜3片，鹧鸪2只（约750克）。

做法：鹧鸪去除羽毛及内脏洗净斩块焯过后捞出冲净血沫，猴头菇、银耳分别用清水泡发洗净切块备用，红枣劈开去核，然后连同洗净的五指毛桃、生姜片一齐置于砂锅内，加适量清水武火煮沸后改文火熬2小时，精盐调味即可。

功用：有助健脾补气、润肺化痰、益胃生津。

2.猴头菇炖瘦肉

材料：猴头茹10克，生姜2片，瘦肉100克。

做法：猴头菇用温水泡发洗净，泡去苦味，撕成条状，与生姜，瘦肉一起放入炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗量），隔水炖2个小时，加入少许盐便可。

功效：有助行气消食，健脾开胃，安神益智。

“素中之荤”3——黑木耳

中医认为黑木耳性平味甘，具有益气、清热、利湿、止血等功效。现代研究指出其所含的多糖体有助降血糖、降血脂，防止血栓形成。

黑木耳还富含蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物、磷、铁、维生素B1和钾、镁和钠等。

推荐食法

1.凉拌黑木耳

材料：黑木耳10克。

做法：先将黑木耳泡开洗净，用开水焯过放凉，再加适量盐、醋、蒜蓉、香菜、香油一起拌均。

功效：有助活血化瘀、补血益气。

2.黑木耳炒淮山

材料：用水发过的黑木耳100克，鲜淮山200克，调色小红椒一个，少许姜蒜沫、葱段、盐、醋。

做法：黑木耳洗净并撕成适当小片，鲜淮山洗净去皮切薄片，红椒切小圈，葱切成段；先放油爆姜蒜沫、红椒和葱段，再放入淮山木耳一起炒，可视情况加小少量水防炒糊，待熟时加适量盐、醋调味即可。

功效：有助健脾胃降血脂。

3.木耳冬菇汤

材料：瘦肉适量、黑木耳30克、冬菇30克、针菜30克，三样干品先用水浸开洗净，然后按家常烹饪煮成汤料或蒸来食用。

功效：健脾护肝。

“菌中之珍”——银耳

银耳又名白木耳、雪耳，被当作是平常百姓的“燕窝”、进补的佳品。中医认为其性平味甘，有助润肺生津、益气安神，常用于治肺燥咳嗽、失眠多梦，月经不调等病症。其润而不腻的特性，即使是阴虚不受补的人群也多能受益。

现代营养研究则发现，银耳含有丰富的蛋白质、脂肪和多种氨基酸及矿物质，而且钙、铁的含量很高，不但能提高肝脏解毒能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

推荐食法

1.银耳木瓜鲫鱼汤

材料：银耳20克，木瓜300克，鲫鱼400克。

做法：先将银耳浸泡3小时，去除蒂部硬结，撕成小朵；将鲫鱼两面煎至微黄色，跟银耳、木瓜一道放入砂锅中，加水2000毫升左右，武火煮20分钟后改为小火再煮40分钟，调味后即可食用。

功效：有助润燥安神，属适合男女老幼同饮的滋养汤。

2.银耳芡实

材料：干银耳20克，干莲子20克，干芡实20克，干淮山20克，鸡蛋1只。

方法：将银耳、莲子泡发、洗净，与芡实、山药同入沙锅用大火煮沸，再用文火煎60 分钟左右，以银耳、莲子熟烂为度。将鸡蛋搅匀，倒入汤内，酌加少量白糖或食盐即可食用。

功效：补养肺肾，适合夜尿频多的人群。

3.银耳木瓜排骨汤

材料：银耳50克，木瓜100克，猪排骨200克，葱、姜、调味品适量。

做法：银耳泡发洗净，木瓜去皮去籽切块，猪排骨切块焯水。汤锅加清水，放入猪排骨段、葱段、姜片同煮，大火烧沸后放入银耳，小火慢炖约1小时。木瓜块放入汤中再炖15分钟，加盐调味。

功效：滋养腑脏，有助缓解阴虚火旺、口干舌燥、声音沙哑等症状。