吃粗粮血糖更高 这四个方面要注意

粗粮吃的量过多

粗粮与细粮含有几乎等量的碳水化合物，因此进食过多的粗粮同样可以使血糖居高不下。控制总热量是糖尿病饮食治疗的首要原则，糖友们不能因为是吃粗粮就随心所欲地多吃。正确的做法是，在控制总量的基础上，用部分粗粮来代替细粮，粗细搭配。《中国糖尿病膳食指南（2017）》建议全谷物、杂豆类应占主食摄入量的 1/3。

没有选对种类

杂粮种类的选择与餐后血糖反应密切相关。比如说，同样属于杂粮，大黄米、糯玉米、甜玉米等品种，餐后血糖反应都是非常高的，并不逊色于白米白面，甚至更高。

还有一种情况就是大家可能买到了"伪杂粮"的主食产品。市面上的全麦面包往往有名无实，其中只放了少量的麸皮，主要成分还是白面；一些粗粮饼干为了避免粗糙的口感，需要加入大量油脂起到“润滑”作用。糖友购买这类产品的时候要先看食品标签，做到聪明选择。

烹饪方法不得当

再看看杂粮的烹调方法，大致可以分为三方面的问题：

第一种情况，烹调中加入糖。

有糖友可能没有直接放白糖、红糖，而是放进去很多桂圆、大枣、葡萄干之类的食材来增加甜味，这些水果干的含糖量都很高，多超过70%。

第二种情况，过度追求柔软度。

很多人吃惯了精米白面，觉得杂粮的口感很粗糙，经常将糙米、紫米浸泡一夜之后再煮，或者干脆把糙米、大麦之类全部打成米糊喝下去。这样做虽然口感更好，但消化速度也更快，餐后血糖上升速度也会明显提升。

第三种情况，烹调中加入过多油脂。

例如用油煎的玉米面饼子香甜可口，但是油脂含量高、热量高。

搭配不佳

虽然粗粮的营养好，但也不能大量吃粗粮，只能用来代替部分细粮，不能代替蔬菜、蛋白质类食物，研究证明，混合食用含有大量蔬菜和高蛋白质的食物能有效降低餐后血糖反应，保证各类食物合理搭配才能达到整体的营养均衡。