常吃油炸食品 会对肠道健康有影响吗

煎炸油或油炸食品进入胃肠道，会与胃肠道组织，特别是与结肠直接相互作用，因此，研究煎炸油对肠道健康的影响具有实际意义。

为此，美国马萨诸塞大学阿默斯特分校 (University of Massachusetts, Amherst) 的研究人员在小鼠中进行了一项实验，观察煎炸油对结肠炎和结肠癌发生发展的影响。

这项研究的结果发表在《癌症预防研究》(Cancer Prevention Research) 杂志上，题目为《Thermally processed oil exaggerates colonic inflammation and colitis-associated colon tumorigenesis in mice》。

01 研究目的

研究煎炸油对葡聚糖硫酸钠（DSS）诱导的小鼠结肠炎症和氧化偶氮甲烷（AOM）/DSS诱导的小鼠结肠肿瘤发生发展的影响。

02 研究方法

共在小鼠中展开了三个实验。

 实验1：煎炸油对DSS诱导的结肠炎的影响

将实验小鼠随机分为两组，一组小鼠的食物中加入煎炸油和新鲜植物油的混合油；对照组小鼠的食物中只加入新鲜植物油。

3周后，在小鼠的饮用水中加入葡聚糖硫酸钠(DSS)以诱导结肠炎，为期1周，然后处死小鼠进行分析。

 实验2：煎炸油对AOM/DSS诱导的结肠癌的影响

将实验小鼠随机分为两组，一组小鼠的食物中加入煎炸油和新鲜植物油的混合油；对照组小鼠的食物中只加入新鲜植物油。

2周后，通过腹膜内注射氧化偶氮甲烷(AOM)处理小鼠；再过1周后，在小鼠的饮用水中加入葡聚糖硫酸钠(DSS)以诱导结肠炎，为期1周。在AOM注射后第10周，处死小鼠进行分析。

 实验3：煎炸油衍生的极性化合物对DSS诱导的结肠炎的影响

将极性化合物从煎炸油中分离出来。将实验小鼠随机分为两组，一组小鼠的食物中加入分离出的极性化合物，而对照组不加。

3周后，在小鼠的饮用水中加入葡聚糖硫酸钠(DSS)以诱导结肠炎，为期1周，然后处死小鼠进行分析。

03 实验结果

 实验1：

与对照组小鼠相比，食用了混合油的小鼠结肠炎症有加重迹象；而且，肠道屏障功能受损，导致脂多糖和细菌从肠道进入血液循环，并加重组织炎症症状。

 实验2：

食用了混合油的小鼠肠肿瘤比对照组大了一倍，每只小鼠的肿瘤数量没有变化。此外，与对照组小鼠相比，食用了混合油的小鼠是脾明显增大，并表现出更高的促炎性细胞因子（II-1β，IL-6，Mcp-1和Ifn-γ）和肿瘤标志物（Axin2，Myc和Ccnd-1）的基因表达。

 实验3：

与对照组小鼠相比，食用了极性化合物的小鼠体内肠病的恶化与被喂食煎炸油的小鼠类似，这表明极性化合物在炎症反应中起到了关键作用。

 结论：

煎炸油及其衍生的极性化合物会加剧结肠炎症和结肠癌等肠病病情。

04 提示与建议

· 该研究结果虽然不意味着食用油炸食品或煎炸油会致癌，但是经常食用油炸食物会使肠炎、肠癌等肠病病情恶化。

· 少用油炸方式烹调食物，少吃油炸食物。油炸食品口感好，香味足，对食用者有很大诱惑，容易过量食用。油炸食品为高能量食物，容易造成能量过剩。

· 反复高温油炸会产生有害物质，对健康造成危害。

· 《中国居民膳食指南（2016）》中建议"少盐少油"，应清淡饮食，少吃油炸食品。成人每天烹调油25-30克。