这种“植物肉”2元一斤堪称防癌大师

豆腐块虽小，功效却很大!

★豆腐替肉，能长寿

豆腐含丰富的蛋白质，利于人体消化吸收。来自日本国家癌症中心的研究发现：豆腐替肉能长寿。用植物蛋白替换3%的红肉蛋白，可以降低1/4的死亡风险！

★补铁、钙，增强抵抗力

豆腐的钙含量不输牛奶，常吃利于骨骼的生长发育，是儿童、病弱者及老年人的食补佳品。

另外，人体如果铁元素不足，易导致机体抵抗力下降。而豆腐的铁含量是牛奶的8倍之多，是不错的补铁食物。

★降低胆固醇，预防心脑血管疾病

豆腐也被称为“血管清道夫”，本身含有的大豆卵磷脂，能降低胆固醇和血液黏度，预防心血管疾病。

同时，豆腐几乎不含胆固醇，含有的脂肪酸也为不饱和脂肪酸，有助于降低血清胆固醇，适合冠心病、高血压、动脉硬化患者用作药膳。

★抗氧化，预防癌症

豆腐中的异黄酮有较强的抗氧化作用，有助于清除人体过多的氧化代谢产物，对肿瘤有一定的预防作用。

此外，有调查发现，大豆含有的低聚糖和膳食纤维，还有利于肠癌与糖尿病的预防。

豆腐加一物，营养翻番

1豆腐+海带：补碘

豆腐本身含有皂苷，长期摄入，或导致碘缺乏。而海带、紫菜等食物含碘量丰富，能补给所缺的碘元素。

● 海带豆腐汤

1.海带、豆腐、葱切好备用；

2.爆香葱花，加入豆腐，煎至微微发黄，再加入适量花椒粉炒匀；

3.倒入清水烧开后，放入海带，稍煮一两分钟，加盐调味即可。

2豆腐+蛋黄：补钙

豆腐富含钙，而蛋黄富含维D。适量的维D摄入，能有助于钙的吸收与利用。

● 蛋黄豆腐汤

1.蛋黄打散加盐，豆腐切块，葱花切碎；

2.葱花炒香后，加水煮开，加入豆腐，熟后加入鸡蛋黄，搅拌均匀，根据个人口味调料即可。

3豆腐+绿叶菜：提高免疫力

深绿色叶菜含较多的维生素K，可以帮助钙进入骨骼中。同时，绿叶菜含有的抗氧化物质丰富，搭着豆腐同吃，能更好地提高免疫力，预防疾病。

● 苋菜豆腐汤

1.苋菜洗净焯水，豆腐切块；

2.锅内倒油煸炒大蒜，然后放入苋菜，炒熟后加水煮沸，再加入豆腐稍微煮一下，加盐适量即可出锅。

豆腐+菠菜=结石？

草酸和钙确实会形成难溶于水的草酸钙，但在烹饪加热过程中，菠菜中的草酸会大量减少（开水焯烫60秒即可去除80%草酸），因此不必担心会产生结石。

7款创意吃法，你最爱哪种？

若说豆腐的前生只是一粒大豆，那它的后世可就精彩多了。以下“豆腐”，你吃过几种？最爱哪样？

水豆腐

大豆磨成豆浆后，需加入凝固剂方能成为我们见到的豆腐块。而按加入凝固剂的不同，水豆腐也被分为了3种：南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。

★南豆腐、北豆腐和内酯豆腐，孰最优？

总的来说：南软、北韧、内酯最水嫩；谈营养，优选南、北豆腐。

需注意的是，新鲜豆腐易变质，应尽快吃完。若存放冷藏，一般以2天为宜。

豆腐干

水豆腐通过挤水、压榨等工序，便形成了我们常见的豆腐干。日常烹调，常做凉拌、热炒、油炸，有时还会制成卤豆腐。

★卤豆腐，这些人少吃

顾名思义，通过卤料制成的豆腐，即为卤豆腐。

需注意，卤制品本身钠含量高，需要限盐的人群，如婴幼儿和高血压、糖尿病、肾病患者，均不宜多吃。

豆腐乳

用霉菌把豆腐或豆腐干发酵制成的豆腐制品，我们称之为发酵豆腐，最常见为豆腐乳，也叫腐乳。

发酵形成的腐乳，保留了豆腐本身的营养，同时，霉菌分解豆类中的植酸，也提高了铁、锌等矿物质的吸收率。

★腐乳吃多了会致癌？

并不会。

腐乳发酵过程中，并不会产生亚硝酸；所使用菌种，也只用于分解豆腐中的物质，不会产生致癌物。故而，腐乳开封后只要保存好（食用时用干净的筷子夹出；食用后冰箱冷藏储存）即可放心品尝。

臭豆腐

一般食物发臭，意味着腐败不能吃，但臭豆腐却是个例外。

臭豆腐的“臭”，是随着发酵时间的拉长，细菌繁殖越多，氨基酸不断分解所产生胺类（有臭味和腥味）、氨气和硫化氢（臭鸡蛋味的来源）等物质所产生的。

★臭豆腐最没营养？

经过发酵后，豆腐的营养不仅没流失，还得到一定提升——

发酵后的豆制品，其蛋白质、矿物质更易为人体消化吸收。

发酵提升了豆制品B族维生素，并产生了原来没有的维生素B12。

需注意，爱吃臭豆腐的朋友最好到正规店铺购买，避免卫生不达标。另外，臭豆腐煎炸时所用盐、油较多，勿要贪吃，每次几块就好。

毛豆腐

在安徽地区，盛行一种特色美食——黄山毛豆腐。

取一块毛豆腐，取出油煎，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油、辣椒酱等调料，鲜醇爽口，芳香诱人。

这样的毛豆腐，你吃过吗？

★毛豆腐的长毛，究竟是什么？

曾有人评论，比臭豆腐更难让人接受的是浑身长毛的毛豆腐。

虽然其貌不扬（可能还会引起不适），但同属发酵得来的毛豆腐，不仅可以吃，其本身也具备与腐乳同样的营养物质。

另外，一般发酵成功的毛豆腐，其绒毛浓密纯白，上边均匀分布着黑色颗粒（孢子）。若出现黑毛、灰毛、绿毛、黄斑、红斑，或伴有酸馊味、手感发粘，则不建议食用。

鱼豆腐

火锅桌上，鱼豆腐是最常见的。捞起一颗，放进嘴里，爽滑Q弹。

★鱼豆腐，是鱼还是豆腐？

鱼豆腐也叫鱼丸，可能含有少量的黄豆，但其主要成分还是鱼浆。

而且，有些鱼豆腐还可能掺了不少的糖、油、盐和增稠作用的修饰淀粉。其中，修饰淀粉含一定量的磷酸，吃多易伤骨骼，也切勿贪多哦~

日本豆腐

★日本豆腐≠豆腐

虽有豆腐之名，口感也与豆腐相似，但日本豆腐的主要成分是鸡蛋，而不是大豆。

鸡蛋的胆固醇高，三高人群应多加注意，尽量少吃。

豆腐虽好，3类人忌吃

豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢异常的痛风病人和血尿酸浓度增高者忌食。

脾胃虚寒，经常腹泻便溏者，也要忌食豆腐。